第一个原因是意外，第二个原因就值得深思了。再：普洱茶为什么要有意识存呢？是因为无意中存下来的那些口感更好还是说新茶开始阶段不好喝？
因为普洱新茶不好喝，所以要存，让它转化！现在我们当然知道，普洱新茶有好喝的，也有不好喝的，不然那些天价的山头新茶卖给谁去？
不好喝普洱新茶中，有些表现是可以接受的，比如香和甜，我们要尽量留存；有些表现却难以承受，比如苦和涩，我们要想办法它它们转化。
所以，普洱茶存放的目的，实际是为了转化它的不好的特点，比如：苦、涩、生、青！普洱茶的存放是一个存在变数的过程，在漫长的存放中，一些皆有可能。
大概率有两个方向：一个是变好；一个是变坏。变好的前提当然是合理的存放，至于什么是合理的存放，暂不在此讨论。
我们只需知道：不是所有的普洱茶都能“越陈越香”，也不是普洱茶所有“不好的特点”，都会在后期转化中有所改变。我们且看看普洱茶是如何转化它的苦、涩、生、青的？
在普洱茶后期存储条件较好的情况下，普洱茶会出现以下几方面的转化:
01、干茶色泽及汤色的转变
02、生味和新味的减轻、甚至消失
03、甜度的提高
04、苦涩味的转化
与新茶相比，存放到一定年限的普洱茶，苦味、涩味逐渐消失，转化为甜味或木味陈味，但消失转化的过程较为漫长，特别对于湿度较低的干仓。有的普洱生茶，存放30余年涩味犹存，这方面湿度较高的仓储转化更为明显，但存在发霉的风险。
05、香气的转化
(责任编辑：大润大品)
