茶叶中的各种有机成分无时无刻不在依固有规律分解、重组,与外部世界交换能量。其生命在离开茶树之后并没有结束,经过正确的制作加工工艺后,茶叶进入了另一个阶段。我们要善待生命,善待普洱茶,基本原则就是要顺应茶在各个生命阶段的不同属性,不能只依照主观意愿为所欲为。
要像养育小孩一样藏养普洱茶
双陈认为:要像养育小孩一样藏养普洱茶。普洱茶的仓储过程就像培育一个小孩、养育一个小孩、教育一个小孩的过程,如果普洱茶只藏而不管,就不可能成为好普洱茶。
新压制的普洱茶在进入干仓开始陈化之后,就像一个适龄期的孩子进入了学校,需要经历幼儿园-小学-初中-高中-大学-社会等全程的精心培养。
双陈干仓有相应的五大生态系统对应普洱茶入仓后的各个阶段,适合陈化的生态环境确保普洱茶在陈化过程中得到悉心、合适的照顾,最终为茶友们呈现出一款款优质的干仓茶品,展现普洱真味。
净化系统:新入库的茶品都需进入独立净化茶仓进行18个月的净化处理,运用大自然原理去除不利气息,适应环境。
稳定系统:茶品在稳定仓相对稳定的条件下,储藏6到8个月,进行茶品的审评、记录至品质稳定。
调节系统:生熟搭配、新旧交替、承上启下。
陈化系统:均衡的比列、有序的排列、成熟的交融,静置自然的陈化。
借助大自然的工具,创造生态环境
温度、湿度、光照、空气、茶种在普洱茶第二次生命的延续中起着至关重要的作用,缺一不可。
在“双陈”的巨大茶仓里,没有现代的温湿度控制设备,全部采用木炭、生石灰等原始生态材料,营造了一个即利于普洱茶陈化、又能防止霉菌繁殖的环境,并可通过调整木炭和生石灰的分布、控制开窗通风时间等方法对环境进行定量干预。
经过20多年的实践探索,双陈已经逐步掌握了“干仓”环境数据的变化规律,借助大自然的工具,用传统的生态手段,像养育小孩一样藏养每一款普洱茶,成就普洱茶的第二次生命。