存茶，看中的是它的未来表现，存茶人总希望自己所存的茶能在未来收获惊艳的表现。作为一个合格的存茶客，想必大家都知道存茶之前要选一款对的茶，挑选一款转化空间大、预期收益大的“潜力股”，在最开始新茶本身就具备了优秀的品质。原料，工艺，仓储干净，这三点缺一不可。
理论上每款成品茶只要存储得当，都是可以转变为老茶，无论是普洱、乌龙还是绿茶、红茶，这一点上已有经验佐证。在六大茶类中，以普洱茶的陈化最深入人心、效果最显著，老绿茶、老红茶即便是茶圈内也很少见到，不过这并不意味着红茶绿茶不能存放。最大的区别在于，不同的茶类的未来潜力却明显的不同。
比如茶香记曾上新的一款1997年云南红茶，在这款茶中能看到上世纪九十年代云南红茶的特点，从品鉴角度来看，老滇红转化出来的陈醇特点，确与新茶不同，但是在同等转化年份下，其转化效果有限，也不及普洱茶、乌龙茶的表现突出。
由于茶类的加工不同导致茶叶的属性不同，进而也影响着茶叶的转化空间，因而通常个人存茶多以普洱茶为代表的黑茶、白茶为主。在挑选好茶之后，存茶并不意味着可以一劳永逸，更需要了解的是，在储藏过程中，茶叶是处于一直变化的状态。
存茶的本身就存在很多的不确定性，有惊喜，也会有一定的风险，茶的香气滋味走下坡路也是可能发生的。有时候即便是经验丰富的茶人也不一定能准确判断茶的转化，就好像难以预料股票的走势一样。
茶叶的转化整体是朝着“越陈越香”的方向发展，但其转化周期有起有伏，也会出现所谓的“低谷期”，香气滋味的表现可能还比不上新茶阶段。因而在实际存茶过程中，会遇到这样的情况：把存的茶拿出来一喝，咦？它怎么还没当初好喝？
前阵子就遇到这么个情况，朋友跑来和我说“我感觉古树甜白.....它好像没有你说的那么清甜？”
想来不对啊，当初对甜白的第一印象就是甜的直接，诧异之余便立马拿来开泡，结果还真不一样了，滋味变的醇厚了，和去年喝的相比，当时的轻盈花香甜感现在不那么明显了。巧的是正好2019年的“甜白”也将要上新，拿来一对比，还是和去年喝的2018年款的风格一致，甜的直接。其中的差异，原因在于转化的缘故。
在存茶的过程中，建议定期拿出一些茶来试饮，以了解茶叶的变化以及存储状态，如果是香气上有变化，出现了异味杂味，则是存储的环境不当。而如果是在滋味口感上欠缺，很可能是茶叶出于转化的低谷状态。
在原料储存等各项前提条件都无误的情况下，不妨再多一些耐心，静候茶叶的转变。
(责任编辑：大润大品)
