温度对茶叶的香气、汤色、滋味都有很大的影响。
尤其是南方的茶叶，南方温度高达40℃，即便茶叶已经避光存储了，也很容易变质。
茶叶要讲究低温、恒温适宜保存，最好将温度控制在0℃-5℃之间。
氧气在自然环境的空气中，含有21%的氧气。
若茶叶不经任何保护就直接存放在自然环境中，很快就会被氧化，使汤色变红，甚至变成褐色，茶叶也因此而失去鲜味。
所以，目前有些地方采取抽气充氮、密封贮存的方法来储存茶叶。
光线光能使茶叶内部的某些化学成分发生变化。
如果把茶叶放在日光下晒1天，则茶叶的色泽、滋味都会发生比较显着的变化，从而失去其原有风味和鲜度。
茶叶的加工技术也是形成茶叶品质的关键
鲜叶经过不同的加工才有了不同的品质特征，加工过程不能千篇一律，用心做茶，才能加工出品质优良的茶叶。加工过程的每一工序或环节，都会影响茶叶的品质，只要稍微不当，茶叶的品质都会出现问题。
环境因素也是重要的一点
环境因素包括加工过程中的加工环境和存储环境，加工过程中对环境的要求，因不同茶类而异，但主要注意加工环境一定要干净、无杂异味。而存储环境，主要指的是加工好的茶叶，在存流通、销售过程中，应注意茶叶的保管和存放环境，以免引起品质的劣变。
有的茶叶，经过存储，味道也会发生变化，却是更加醇厚，经过时间沉淀的变化，倘若你存储的茶叶味道发酸，或者苦涩加重，那就是存储不当了。
(责任编辑：大润大品)
