普洱茶年份越久远茶汤越红是为何？
时间:2021-02-19 09:42来源:网络
作者:佚名浏览:
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普洱茶年份越久远茶汤越红是为何？
普洱茶生
茶在新
茶的时候，由于只是蒸压，并没有经过
发酵，因此这时候的
普洱生茶茶底和
汤色都是澄黄色的。随着存放时间的增加，
普洱茶和空气中的氧气和水分进行反应，逐渐
转化，茶饼的颜色和汤色都是慢慢变红。
这是因为在普洱生茶的
后发酵中，
茶黄素和
茶红素氧化、聚合，形成
茶褐素。由于这些色素都是水溶性物质，很容易融合到
茶汤当中。
茶汤就由原来的黄色变为红色，再慢慢从红色变为褐色，
茶汤越来越红透，这就是普洱茶汤为什么存放时间越久，汤色越红的原因。
而这样的氧化过程，使茶汤
收敛性和苦涩味明显降低，再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了滋味醇厚，汤色红褐，使
茶的口感变得越来越好。茶黄素是汤色“亮”的重要成分;茶红素是汤色“红”的主要成分;茶褐素是汤色“暗”的主要原因，也是加深红的程度物质。
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