很多茶友喝茶时非常注重第一印象，芽叶鲜嫩，闻起来香气扑鼻、入口鲜甜爽口的茶叶往往更受欢迎；而香气和甜度没那么突出的茶叶，只有细细品鉴之后才知其魅力所在。
为了对茶叶品质做出客观评价，在品茶时就需要充分调动人体的视觉、嗅觉、味觉、触觉等感官系统。
如果以当前茶品表现来判断品质，很多新茶友会误认为新茶时期香气高扬、茶汤偏甜的普洱茶，后期也更具转化价值，但实际上真是这样吗？
普洱茶的转化潜力，是由其活性高低决定的。
如何通过品鉴辨别出普洱茶的活性？香气和滋味表现是其次，喝完茶之后是否有生津、回甘和清凉感才更为关键。
也就是说，经杀青、揉捻、干燥等工序制成的普洱茶，茶叶中保留的糖苷类物质越多，后期转化空间就越大。
当糖苷类物质溶于茶汤中，除了味觉可以直接感受到的甜味之外，口腔内的生津、回甘和清凉感，以及茶香，才是对糖苷实际含量更深层次的反馈。
生津回甘和清凉感是怎样产生的？
喝茶时，茶汤中的糖苷类物质会附着在口腔的各个部位，吸热水解后产生的葡萄糖和有机酸，前者会让我们直接产生回甜的感觉，即回甘；有机酸会刺激唾液腺分泌，于是就有了生津。
而整个吸热水解过程会带走口腔内的热量，喝茶时感受到的清凉感也正来源于此。
生津、回甘和清凉感有强弱之分，持续时间也长短不一。
茶叶中的糖苷类物质含量越多，生津回甘和清凉感越明显，普洱茶后期转化所需的营养成分越多，“越陈越香”的可能性就越高。
普洱茶当前的香气和口感，会随着内含物质的转化而不断变化。
如果你追求的是短期品饮价值，那么凭第一感觉选择香气和甜度突出的茶叶也无妨；
如果想要感受“越陈越香”的魅力，则在选购茶叶时要尤其关注生津、回甘和清凉感。
新茶时期喝起来香香甜甜，但生津、回甘和清凉感表现均不突出的普洱茶，其实并不适合长久存放。
(责任编辑：茶小仙)
