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漫谈普洱茶的仓储

时间:2022-07-12 09:28来源:中国茶叶流通协会 作者:佚名浏览:
仓储是普洱茶的最后一道工艺!
当我们讨论普洱茶的时候,离不开越陈越香,离不开陈化魅力,离不开仓储环境!
 
仓储是普洱的最后一道工艺
 
普洱茶仓储的雏形起源于民间,与滇藏茶马古道贡茶进京等早期普洱茶的长途转运有着很大的渊源。在普洱茶的运输过程中,普洱茶因风雨、受潮等原因呈现了它最初的自然发酵转化
 
为确保茶叶安全抵达,初制的毛茶容易散碎,于是茶叶先是湿水后压制成饼,用笋壳包装,再捆成简、扎垛装在马背上,这为的是运输方便和保护茶叶完整外形,无意间却为茶叶创造了有利的后发酵环境。
 
在时间的陈化下,从汤色、香气、滋味等可感受到普洱茶的陈化魅力,从最初的无意识形态向有意识的仓储演变。一片好茶形成当是一条贯穿于温度、湿度、菌群等多维空间和时间里的曲线,并贯通连接起古今岁月。
 
茶仓的温湿度控制范围
总体来说,湿度不得高于65%,温度范围在20℃至28℃为佳。
 
不同地域应如何仓储?近年来,全国各地都开始存放普洱茶,形成了不同的仓储体系。那么,不同地域的家庭存茶应该注意哪些?
 
西南地区
 
西南地区存茶,也叫作原产地仓储。以昆明为例,天气比较干燥,温度常年不冷不热,没有起伏。因此昆明仓储的特点保住了茶叶在新茶阶段的茶香,外包装纸不易出现茶油或者虫洞。家庭仓储只需要保证茶叶不吸附异味就可以了。除了昆明以外,例如:西双版纳、川渝地区温湿度较高,在仓储时与广东地区同理需要抽风散热,抽湿控制在合理范围内。
 
华南地区
 
广东作为华南地区的代表,不仅是普洱茶消费大省,也是大众认可最适宜存茶的地区。然而,由于广东气候非常潮湿,湿度大,进入“回南天”后,家庭存茶需要注意调节房间的湿度,必要时使用抽湿机。进入夏季,存放茶叶的房间控制在30°C以下,这个温度通过使用空调就可以实现。秋季,注意通风透气,散热。
 
北方地区
 
普洱茶早期消费地区是边藏地区,到了八九十年代,开始销往西北一带(新疆、内蒙古、陕西等),近几年随着普洱茶的发展华北及东北地区也有大量普洱茶消费人群。北方地区因气候更干燥,茶的转化会更慢,在仓储过程中也不需要抽湿处理,但在温度过高时,需要抽风散热保持在最适温度内,同时也应注意隔绝异味、避光存放。
 
一般来讲茶叶数量过多是不建议家庭存放茶叶的,可以联系当地专业的仓库存放或者设置独立的仓库存放更适合。家庭存茶若想有较好的转化效果,必须满足清洁、阴凉、通风、干燥、避光、无异味、无污染、避免过于潮湿、温度适宜等基本贮存条件。
 
清洁无污染的空间
 
作为家庭存茶来说,可选余地并不大,一般会选择家里没有异味的储物间、书房、茶室或是空置的房间。尽全力给茶品创造一个清洁和无污染的空间。存茶的房间必须是封闭性良好并且不能和厕所与厨房太近,以免家中空气流动会让油烟和异味进入污染茶叶。
 
避免异味和杂味
 
明代王象晋在《群芳谱》中,把茶的保鲜和储藏归纳成三句话:“喜温燥而恶冷湿,喜清凉而恶蒸郁,宜清独而忌香臭”。茶叶具有吸附性,不要在存茶的空间内抽烟,尤其不能放在厨房的橱柜里。同时,得确保存放茶叶的地点不会出现香水、化妆品、香蕉、精油、中药、跌打油或烟草等容易被茶叶吸收气味的物品。家中若有宠物,特别要防止宠物在存茶区城内大小便。
 
干燥通风
 
通风意味着存放地点有流通的空气,普洱茶需要“呼吸”,在后期转化的过程中,氧气和水分是必须的,可以促进加速普洱茶的良性陈化。家庭存放普洱茶一定得选择干燥且通风的地方,但切忌将茶叶放在风口上,茶叶的香气会被空气带走,失去品饮价值。
 
关于潮湿的问题
 
首先,存放茶叶应该离地离墙,由于空气湿度大的时候墙体和地面容易凝聚水滴,容易导致茶叶受潮。所以一般使用地台板垫起茶叶,避免直接与地面接触,同时与墙体保持一定的距离。
 
避光、阴凉
 
长期置于阳光直射的茶叶,茶叶内部茶多酚氨基酸内含物质会受到紫外线破坏,通常情况下表现为:冲泡后无茶味、滋味寡淡而没有原来茶叶的特性。因此,在存放过程中要注意避光保存。
 
最后不论您和您的茶“住”在哪个城市,都要遵循:清洁、阴凉、通风干燥、避光、无异味、无污染、避免过于潮湿、温度适宜等基本贮存条件。
 
同时也可通过一些人为的举措来调节湿度,如用薄膜袋封住整件茶的方式来稳妥防潮,异常潮湿时也可通过抽湿机、空调和木炭、石灰、吸湿硅胶等物理方法来进行抽湿。对湿度的判断,建议购买湿度计来作为监测工具。
 
仓储是普洱茶的第二生命力,存茶的过程,是见证茶品陈化的过程,是不断收获茶品陈化带来愉悦的过程!存茶、藏茶,时光让我们和茶一起沉淀,一起变得醇厚,陪着茶一起在岁月的流淌中收获惊喜!
 
(责任编辑:茶小仙)
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