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一文讲清楚纯干仓、干仓、自然仓那些事

时间:2024-03-27 09:59来源:老茶资讯 作者:佚名浏览:
现代仓储顺应四时,把握茶叶陈化规律,有几个关键因素
自上世纪90年代“越陈越香”的概念渐入人心后,普洱茶得到时光的赋能,具有了与其他茶类不同的收藏和投资属性。
 
人们认识到在原料工艺之外,恰当的储存是一片好茶能否随时光绽放的关键因素。经过茶人们不断实践和改进,在近20年现代仓储技术和管理得以逐步建立和推广。
 
普洱的储存
 
如今,干仓司空见惯,成为普洱茶爱好者的一大福音。而反观号级茶印级茶老茶,在还没有干仓和越陈越香的时空里,能够抵挡岁月浮沉,得以幸存,又恰好品相上乘,实属凤毛麟角。所以,用历史的眼光看待不同时期茶品的仓储较为公平。
 
现代仓储顺应四时,把握茶叶陈化规律,有几个关键因素:
 
湿度:重中之重。一般认为湿度范围理想是50%-75%之间,太低则影响陈化效率;湿度过大,则降低茶品风味和品质,甚至发霉,变为所谓“湿仓茶”。
 
温度: 一般认为理想在18- 32度,高温会使茶迅速氧化发酵而变红,且易产生异味,干茶香但泡起来却很单薄,味易苦。温度过底,则转化减缓,甚至停止。
 
避光:避免光照直射。紫外线直射会使转化所需的有益菌群消亡,而且茶中一些醛、醇类物质遇光易产生日晒味。
 
无异味:茶叶的比表面积大,为收缩多毛孔结构,特别容易吸味和空气中的水分。且普洱茶中含有一些物质,能吸附空气中的杂味,一旦吸附杂味,则很难去除。
 
空气流通:空气流通是指适时通风排出代谢气息,除去杂味,更换新鲜空气;但不能太过流通,应相对聚集,利于转化,不损茶香。
 
空间布局:茶仓应合理布局,离墙离地,分门别类,聚气利于微生物活动,太空旷则不利于转化。
 
仓储品相
 
市面上听到仓储的种类很多,从干湿度控制区别陈化速度和程度的较为常见,诸如:纯干仓、干仓、港仓、自然仓、湿仓等。其中,湿仓茶属于霉变仓,因储环境长期过湿,或为生普能及早饮用,以不当技术方法加温湿度,使茶叶快速陈老,而导致霉变。此类茶叶不利健康,不宜品饮。
 
如何判断是否湿仓茶或茶叶的仓储状态,通常从下图几个方面考量:
 
具体区分不同仓储,各有法度。把握首尾两端,在温湿度变化等因素合理的范围内,依据程度不同,茶叶会产生不同转化。如常听到的北方仓、广东仓、大马仓和台湾仓、香港仓等的差别。但即使在同一个城市,四时相同,但小环境微气候也千差万别,无法一概而论。
(责任编辑:大润大品)
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