如今,干仓司空见惯,成为普洱茶爱好者的一大福音。而反观号级茶和印级茶等老茶,在还没有干仓和越陈越香的时空里,能够抵挡岁月浮沉,得以幸存,又恰好品相上乘,实属凤毛麟角。所以,用历史的眼光看待不同时期茶品的仓储较为公平。
现代仓储顺应四时,把握茶叶陈化规律,有几个关键因素:
湿度:重中之重。一般认为湿度范围理想是50%-75%之间,太低则影响陈化效率;湿度过大,则降低茶品风味和品质,甚至发霉,变为所谓“湿仓茶”。
避光:避免光照直射。紫外线直射会使转化所需的有益菌群消亡,而且茶中一些醛、醇类物质遇光易产生日晒味。
无异味:茶叶的比表面积大,为收缩多毛孔结构,特别容易吸味和空气中的水分。且普洱茶中含有一些物质,能吸附空气中的杂味,一旦吸附杂味,则很难去除。
空气流通:空气流通是指适时通风排出代谢气息,除去杂味,更换新鲜空气;但不能太过流通,应相对聚集,利于转化,不损茶香。
空间布局:茶仓应合理布局,离墙离地,分门别类,聚气利于微生物活动,太空旷则不利于转化。
仓储品相
市面上听到仓储的种类很多,从干湿度控制区别陈化速度和程度的较为常见,诸如:纯干仓、干仓、港仓、自然仓、湿仓等。其中,湿仓茶属于霉变仓,因储环境长期过湿,或为生普能及早饮用,以不当技术方法加温湿度,使茶叶快速陈老,而导致霉变。此类茶叶不利健康,不宜品饮。
如何判断是否湿仓茶或茶叶的仓储状态,通常从下图几个方面考量:
具体区分不同仓储,各有法度。把握首尾两端,在温湿度变化等因素合理的范围内,依据程度不同,茶叶会产生不同转化。如常听到的北方仓、广东仓、大马仓和台湾仓、香港仓等的差别。但即使在同一个城市,四时相同,但小环境微气候也千差万别,无法一概而论。
(责任编辑:大润大品)