首先我们要明白，好的茶绝对不可能苦涩度很高，一定是温润、甜润，让你觉得身心愉悦的。当然苦涩度茶一定是有的，但是一定要合适，绝不能说苦涩度高的茶就是很好的茶。或者换个说法啊，这个茶现在喝起来非常苦涩，放一段时间它就会好，肯定是不可能的，也就是说这个茶本来苦涩度高就不好喝，你放个十年二十年，它依然不好喝，为什么这么说？
凡是刚开始新茶阶段，或者比较年轻的茶，这个阶段喝起来就很好喝的茶才有机会越存越香。如果是古树纯料本身，它的苦涩度比较高的一些，山头和地块存了十几年以后，它的苦涩度依然是比较高的；而本来就比较甜润的，比较温和的茶地，滋味比较好的，存了十几年以后，它的滋味会越来越重和汤感会越来越好，而且香气的转化会越来越迷人，这才是我们说的叫做“宁存好茶，不存烂茶”，这才是对的。
所以，我认为“宁存苦涩，不存平淡”，或者宁存苦涩，不存什么，只是商家的一种营销手段而已，现在的茶不好喝，入口不舒服，让你没有预感，他就告诉你，别担心，存一存就好了，新手朋友千万不要相信。
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