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因为越陈越香是和干仓存储分不开,越陈越香才是普洱的真性。
通过这些变化,普洱真性显现,就是我们通常说的“越陈越香”。
那让我们来看看这些化学元素是如何在干仓条件下,显示出其不凡的。
1、 【茶多酚的变化】
茶多酚是茶中与汤色、滋味、香气都有密切关系的物质。并且茶多酚也是普洱茶中性质活泼、易被氧化的物质之一。
2、 【氨基酸的变化】
影响茶汤滋味的重要物质之一——氨基酸,其含量越高茶叶品质越好。
在存储过程中,普洱茶内氨基酸含量受到温度影响较大,超过35℃的环境中,温度越高氨基酸含量下降幅度越大。
3、 【总糖的变化】
普洱茶内糖类物质的总称为总糖,总糖是决定茶汤甜味的主要物质,并且还间接影响茶叶香气。
随着存储期限的增加,茶叶内不溶性糖类物质如纤维素等,在微生物、活性水解酶的作用下,分解为果胶等可溶性糖类物质,从而使得茶汤可溶性总糖含量升高,茶汤滋味口感就变得更为甜醇柔滑。
4、 【芳香物质的变化】
茶叶内芳香物质决定茶叶的香气类型及其品质,在存储过程中,部分芳香物质含量随着存储期限增加而降低乃至消失。
但通过多项实验和检测表明,普洱茶在35℃以下环境中存储,更有利于其香气品质的提高。
总的来说:茶叶转化与仓储环境有直接联系,而且茶叶转化从外形到内质都有一定变化。
干仓普洱茶变化较慢且稳定,可以保持着普洱茶原本特性;而湿仓普洱茶快速转化,储存环境高温高湿,普洱茶外形变松,色泽逐渐加深,香气浓郁度减弱,滋味浓强刺激度亦减弱。甚至会造成普洱茶霉变。
(责任编辑:大润大品)