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普洱茶的仓储，其实质也是一个品质不断醇化的过程

时间:2024-08-03 15:18来源:聂国雄作者:佚名浏览: 次

越陈越香，并不是指香气物质的绝对增加，而是指整体的协调性越来越好。

陈化，又叫醇化，是食品加工中的常见手法。白酒、葡萄酒、火腿等发酵食品，经过长时间的贮藏，品质均会得到大幅提升。

普洱茶的仓储，其实质也是一个品质不断醇化的过程。

茶多酚是普洱茶品质形成的关键物质，味呈苦涩，有较强的刺激性。在陈化过程中，茶多酚会发生一系列的氧化、聚合、裂变，产生大量的水溶性氧化产物——茶黄素、茶红素和茶褐素。

氨基酸赋予了茶汤的鲜爽度，在陈化过程中，含量呈下降趋势。

可溶性糖是形成茶汤甜醇味的主要物质，在陈化过程中，含量不断增加。

香气物质在陈化过程中不断变化，低沸点和高沸点的物质相对减少，陈香物质逐渐形成。

普洱生茶经过陈化，干茶色泽逐渐加深；汤色转为黄红明亮；苦涩度降低、甜度增加，口感不再鲜爽，滋味趋于醇和；香气逐步下沉，变得更加优雅柔和。

普洱熟茶经过陈化，异杂味明显减弱，香气显著，爽滑度增加，变得更加适口。

越陈越香，并不是指香气物质的绝对增加，而是指整体的协调性越来越好。

(责任编辑：大润大品)

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