新买的普洱茶，最好将外包装纸拆下，并拨开一、二个，自己平常泡茶一个月的量；然后找个浅平的盘子，将其平均摊开，并放在自然通风之处（切记不可放在厨房有异味之处，或雨水滴得到，或冷气口及窗户边）。大概1周～1个月后，再放入陶罐内，尤其注意的是不要将盖子盖上，让其慢慢的后发酵；等到茶叶由绿转黑再转红色时，就会变得很顺口；而时间，少则三年，多则十年以上，这也是生普洱茶的缺点，要花一段长时间陈放。但这并不代表陈放的期间内，茶叶不能喝，实际上可以利用水温来调整口感，茶叶颜色愈绿，水温愈低（唯最低不要低于85℃）；依其后发酵的程度再慢慢增加温度，这需由自己的感觉来决定。
好的生普洱茶，中低温冲泡时，也非常清甜的。当等到茶叶表面变红色，芽叶由白色转成浅褐色，表面有油光时，这时的茶叶最好喝，然后就可将盖子盖上，以降低后发酵的的速度；如果购买的数量多一点，其余的不要拨碎，一整批放在一起，效果更好。
而一般的熟茶或半熟茶却不太一样。因为有经过渥堆的发酵，再加上曲菌的作用，做好后半年、一年就能喝；这时候的茶汤颜色较黑、较暗；如果能存放2～3年，让茶汤变红，则滋味更加甘甜、滑顺，愈陈愈香。可是陈放的方法与生茶稍微有些不相同：
1、熟普洱茶的后发酵，大都是仰赖曲菌作用。在春、夏季时会长白酶菌，让茶叶霉化，而秋冬较潮湿时，会长黄酶菌，从而加速茶叶的陈化；其实这是正常的现象（但不可有绿色及黑色的霉菌）。这样，每一个周期，茶的滋味就会往前推一步，变得更好喝；只有发酵中的茶，第三、四泡起才会正常，所以第一泡和第二泡要倒掉。
2、当将茶放在茶罐中时，最好找个橱柜子存放，切忌不可放在太通风处。因为茶叶会变酸，不好喝，并且会延缓曲菌作用，而降低茶叶品质。一旦觉得滋味口感符合自己的理想时，记得用绵布将口封起来（但不要用盖子盖起来），让茶叶透气并保持在最佳的状态。
(责任编辑：润生)
