仓储对普洱香气的影响
时间:2018-07-02 10:40来源:网络
作者:佚名浏览:
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仓储对普洱茶香气的影响 茶叶具有很强的吸湿和吸附异味的特点，温度、湿度、异味对茶叶的香气有着很大的影响。由于茶叶内的多酚类物质、氨基酸、脂类、芳香物质等有机物质在氧的作用下极易氧化。不同仓储条件将决定这些香气类物质的变化方向。 例如：高温高湿、低温低湿
茶叶具有很强的吸湿和吸附异味的特点，温度、湿度、异味对
茶叶的香气有着很大的影响。由于
茶叶内的
多酚类物质、
氨基酸、脂类、芳香物质等有机物质在氧的作用下极易氧化。不同仓储条件将决定这些香气类物质的变化方向。
例如：高温高湿、低温低湿、高温低湿、低温高湿对
茶叶香气的影响和效果会有很大的不同(在高温和有氧的情况下，脂类会发生水解生成过多的游离脂肪酸)；通风、密闭对
茶叶香气的造成的结果也会不同。
根据经验，超过75%的空气相对湿度，对
茶叶的
转化是很危险的，较低的湿度，茶叶的
转化很慢，但香气保留得很好。
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