不同山上的原料制作普洱茶，具有不同的味道。普洱茶无论普洱茶生茶、普洱茶熟茶存放三、五年即出现陈味。陈味也称为陈香，普洱茶存放的时间越长，陈香、茶韵也越强，80年左右的普洱老茶普洱茶的功效与作用与普洱茶的价格已达到很高的品饮价值，不过数量极少，一般人很少有机会喝到。
普洱茶的存储最讲究环境，若环境湿度失控，普洱茶自身的陈化便会向不好的方面转化，出现霉斑、坏死等情况，茶叶的味道就会显得不纯正。普洱茶因长期存放所带来的仓库环境和云南普洱茶自身的味道，此外，茶最吸味，如仓储环境有其他异味，便会进入普洱茶里面。一般来说，普洱茶的存放环境要求适当通风，干燥，卫生条件要求比较高。另外，在不同的气候条件下存放，味道口感差异也很大。所以，普洱茶茶汤的味道又有干仓和湿仓之分。
普洱茶的苦涩味是新普洱茶生茶所特有的味道，云南大叶种茶叶的味道较其他茶叶尤为苦涩。不同茶区的茶叶苦涩度也不尽一，苦涩味里面，又分不同的品味，普洱茶的苦涩味与普洱茶的泡法泡茶过程中的投茶量、水温、浸泡时间都有很直接的关系。
