梅雨季节茶叶之所以容易霉变，首先是因为空气湿度大，大多数时间都会超过85％。另外，此时已经进入夏季，较高的温度也很适宜霉菌的生长。
茶叶贮藏含水量常规要求在7％以下。茶叶种类不同，对含水量要求也略有不同。绿茶的含水量比红茶更低，通常要求在5％以下。在适宜霉菌生长的温度下，当茶叶含水量达8％以上时就可能发霉；达到12％时，霉菌就可大量孳生，产生霉味。干燥的新茶（含水量4％至6％），在梅雨季节期间若保存不好，两三天就会受潮失去新茶香味，严重时还会出现霉斑。在阴雨天，茶叶裸露在外，一小时后含水量就可以增加1％。空气相对湿度越大，茶叶的吸水量就越多，就越易导致霉变。轻者，茶叶叶底乌暗，筋骨差；重者叶底霉烂不成形，完全失去了饮用价值。
空气的湿度对霉菌的生命活动有着极大影响，霉菌的一部分菌丝生长在潮湿的空气里，如果环境过于干燥，霉菌就不能生长。霉菌需要从周围环境中吸收较多的水分，以维持其正常的代谢活动。这就是在空气湿度大的梅雨季节茶叶若保管不善为什么发霉的原因。因此，在梅雨季节，茶叶一旦含水量过高或受了潮湿，就应及时用火复烘。可见，保持茶叶的干燥度是梅雨季节防止茶叶霉变的关键。
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