从事茶事服务的人来说，不可不知道茶叶的保藏方法，因为品质很好的茶叶，如不妥善加以保藏，就会很快变质，颜色发暗，香气散失, 味道不良，甚至发霉而不能饮用。为防止茶叶吸收潮气和异味，减少光线和温度的影响，避免挤压破碎，损坏茶叶美观的外形，就必须采取妥善的保藏方法。
 
    一、影响茶叶品质的因素
    茶叶是疏松多孔的干燥物质，收藏不当，很容易发生不良变化，如变质、变味和陈化等。造成茶叶变质、变味、陈化的因素主要有温度、湿度、水分、氧气和光线等。
 
    1、温度
 
    温度越高，茶叶品质变化越快，平均每升高10℃，茶叶的色泽褐变速度将增加3—5倍。如果将茶叶储存在0℃以下的地方，就能较好的抑制茶叶的陈化和品质的损失。
 
    2、水分
 
    茶叶的水分含量在3%左右时，茶叶的成分与水分子呈单层分子关系，可以较有效地把脂质与空气中的氧分子隔离开来，阻止脂质的氧化变质。当茶叶的水分含量超过5%时，水分就会转变成溶剂作用，引起激烈的化学变化，加速茶叶的变质。因此储藏茶叶必须要求茶叶干燥，一般应保持水分在5%以内。
 
    3、氧气
 
    茶叶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。这些氧化作用会产生陈味物质，严重破坏茶叶的品质。
 
    4、光线
 
    光线的照射可加速各种化学反应，对储存茶叶极为不利。光能促进植物色素或脂质的氧化，特别是叶绿素易受光的照射而褪色，其中紫外线最为显著。
 
    二、茶叶储存方法
 
    1、低温储存
 
    茶叶少量储存时，可将干燥适度的茶叶装入有双层盖得防潮茶叶罐内，再放入一包抗氧化剂，密封外盖口。为防止家庭用的冰箱中有其他物品串味，应在罐外套几层塑料袋。茶叶大量储存时应建立防潮冷库，或利用冷藏箱、柜。首先，将茶叶含水量控制在6%以下，装入布袋放入冷库内，同时再在冷库内放若干盛有生石灰的编织袋，使茶叶含水量进一步下降到3%左右。保管期间，如果生石灰己化开，应更换一两次。需要使用时再取出进行小包装，这样可保证新茶的品质。如用冷藏箱、柜储存，可将茶叶先放在石灰缸内吸去一部分水，当茶叶足够干后再移入冷藏箱、柜。需要使用时，取出再进行小包装。
 
    2、常温储存
 
    茶叶大量储存时应建立防潮仓库，茶叶的处理同冷藏库。少量储存，可用缸或铁皮箱，将生石灰放入编织袋或布袋中，置入缸底或箱底，约占总体积的1/3，在生石灰上铺几层纸。将茶叶包成小纸包（外用牛皮纸，内用桃花纸），小纸包外写出品名、储存日期，叠放于生石灰上面，缸口需用防潮松软之物压紧，铁皮箱应用双层盖密闭。储藏花茶和红茶时，一般不应用生石灰作干燥剂，否则会失去花香。花茶一般可用干木炭或硅胶作吸湿剂。另外，茶叶通常不宜混藏，若将几种风格不一、香气迥异的茶叶储藏在一起，则会因相互感染而失去本来的特色。储藏茶叶坛口，应用麻纸或书写纸封住，再用重实平整干燥的砖块压住，以防茶叶漏气、受潮、变质。
 
    3、无氧保存法
 
    将茶叶装入多层复合袋或罐中，抽出氧气成真空包装，有的再充入氮气，使茶叶在无氧环境中停止自动氧化而变质。如再冷藏则更佳。
 
    4、冰瓶保存法
 
    在冰瓶底层放人硅胶小布包，将含水量正常的茶叶分成小包置于瓶中，用双层盖，利用冰瓶隔热的作用，避免因夏季高温而加快茶叶的氧化速度。
 
    以上所介绍的各种茶叶储存方法，应根据具体的储存条件进行选择，特别是家庭储存，可视茶叶保存量的多少而选择其中几种适用方法。但要注意的是茶叶必须分成小包储存，需要使用时只需取出一小包，饮用完毕后再取另一包。另外，为了避免经常开启茶叶罐，使茶叶变味，使用的茶叶罐宜小不宜大。