二是密封状态下可以保存大量的活性酶，在活性酶作用下茶的变化速度可以比较快。自然仓储存茶活性酶会大量＂逃逸＂，而密封仓存茶虽然需氧酶的活性受抑制，但由于还有很多厌氧酶，所以茶的变化仍会很快。而且密封条件下，活性酶让茶不断释放香味分子，释放香味分子是物质能量转换的一种方式，释放的香味分子在密封状态下无法离开茶体，会不断累积，越积越多，茶就会越存越香。密封保存的茶三年就会有很好的汤香。且苦涩减弱，汤色变红的速度也很快。当然，密封仓出来的茶饮用过程中要继续密封，否则香味分子会很快失去。密封仓储关键是6个字：避光、避湿、密封。仓储不能有任何光线；要加除湿机，湿度要控制在65以下；仓库和茶体要密封，可以成件或成筒密封。
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