在早期，香港经营茶楼往往是合股经营，经营者赢利时要给股东分钱。亏损时，他还必须有茶经营，因此，茶楼经营者每年都要拿出赢利的一部分进一批茶，储存于仓库。如果多年赢利，茶就会多起来，就变成了陈茶。那是香港的地产还没有现在这么火爆，茶楼往往有足够的地方存放茶叶，同时，茶楼的经营者也都有相当的经验，将新茶和旧茶混合在一起，卖给消费者。由于各茶楼混拼的茶各不相同，因此，和茶楼都有自己独特的口味特点和品牌。
由于香港气候比较潮湿，个茶楼仓库条件也不尽相同，有的比较潮湿，有的相对干燥一些。那些仓库比较潮湿的后来发现，在这种坏境下存的茶尽管有一些存坏了，但还有一些汤色很亮，水很滑。他们总结经验后，发现了一系例的技术，能使在潮湿仓库里存的茶在较短的时间里达到他们要求的口感。这种潮湿的环境存的茶就被称为香港的“仓茶”。所谓“湿仓”，则是相对于比较干的仓库环境而言的，也就是说，香港茶也有干仓茶。入仓对香港人来说，是理所当然的。入仓的成本香港人也就心安理得地接受了，认为那是技术、时间、存茶场地所应得的。
一般来说，所谓“湿仓茶”是指存放在湿度80%以上温度又较高的仓库茶。由于这种环境非常适合微生物的繁衍，很多湿仓茶表面都会色泽暗淡，条索粘连，生有白霜，闻起来气味刺鼻，喝着，喉咙部位会有燥的感觉。它的叶底也是花杂的，用手捻，没有弹性，有腐感。个别严重的湿仓茶叶底还会结成团，甚至冲泡一天都无法泡开。
对那些不太严重的湿仓茶，茶商往往还要转往一个比较干燥的地方，再存放几年进行“退仓”。销售时还要将上面的白斑之类的印记用刷子小心刷掉。湿仓茶比较厚、比较滑的口感有相当的市场，笔者曾喝过的退了仓的中茶简体字铁饼、首批紫大益等茶，闻起来，都已经没有霉味，口感相当不错。然而笔者还有半块在云南存放出来的严重湿仓茶，闻起来有一股类似“六六粉”的刺鼻的气味，汤色深暗，叶底浸泡一宿后任然结成团块，令我不敢品茶。
