普洱茶的专业窖藏（一）
时间:2023-07-26 09:10来源:互联网
作者:茶小仙浏览:
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专业窖藏是在仓储存茶的基础上进行更科学、更专业的后发酵模式。过去我们把高温高湿当成普洱茶后发酵的重要因素，甚至以这个笨牛为基准，将符合高温高湿的地方圈为普洱茶后发酵的最佳地方。 但是普洱茶后发酵不是一个简单的高温高湿就能解决的，我们有可能忽略了更重要
专业窖藏是在仓储存
茶的基础上进行更科学、更专业的“
后发酵”模式。过去我们把“高温高湿”当成
普洱茶后发酵的重要因素，甚至以这个笨牛为基准，将符合“高温高湿”的地方圈为
普洱茶后发酵的最佳地方。
但是
普洱茶后
发酵不是一个简单的“高温高湿”就能解决的，我们有可能忽略了更重要的一个因素，即特征性微生物。特征性微生物是对该种
发酵产品的品质具有重大影响的微生物。如果没有该种微生物的存在或参与
发酵，则失去该固态发酵产品的固有特征。如一些著名白酒酿造过程中，参与发酵的微生物不计其数，可以说，每一种微生物都或多或少地为丰富白酒酒体成分做出了贡献，但总有一些微生物被认为是最重要的，如果没有这些重要的微生物，就不能体现出该酒的特殊性。如浓香型白酒的发酵，乙酸乙脂是主体酸之一，人们在酒窖中发现乙酸菌就是特征性微生物。
一个好的
普洱茶在其后发酵过程中一定离不开特征性微生物的干预，而这种特征性微生物的存活、繁衍、积聚，以只能在一个特定场所，即“窖”的形式之中进行，产生最佳的发酵速率。
专业窖藏实质是尝试普洱茶更科学的后发酵方法，与目前
茶叶华学正在兴起的一个边缘学科：
茶叶贮藏化学，为一个课目。也是
茶叶贮藏化学重点研究领域。
(责任编辑：茶小仙)
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