感官评定主要借助视觉、嗅觉、触觉和味觉，即一看、二闻、三摸、四品来确定茶叶的质量。
一看：看茶叶的外形，扁形茶要扁平光润，条形茶要紧结，毛峰茶细紧弯曲，色泽要翠绿。
二闻：闻茶叶的香气，判断香气的高与低，纯与浊，正与异。
三摸：摸茶叶的“身骨”，判断重实还是轻飘，水分含量高低。
四品：尝其滋味，观其汤色，察其芽峰。
茶之色泽：光润绿翠为上，枯暗花杂为下。
茶之外形：紧结、重实、完整、匀净为上。粗松、轻飘、断碎为下。
茶之香气：清香、花香、栗香、嫩香为上。平淡、粗俗、沉闷为下。
茶之滋味：鲜醇、浓醇、爽口为上。粗淡、涩口、麻舌为下。
茶叶贮存“五忌”：一忌茶叶含水量较高（要求6％以下），二忌茶叶接触异味，三忌茶叶接受光照，四忌茶叶存于高温，五忌茶叶久露空间。
石灰贮存法：口小肚大陶缸，底部盛放用白布包扎的块状生石灰，茶叶用牛皮纸茶袋或纸浆纸包扎后，放于茶缸，封口加盖，茶叶与生石灰比例为５:１。
低温贮存法：用冰箱冷藏，可将纸袋包装茶叶先放在石灰缸内吸去部分水分，再用保鲜袋包扎，移入冷藏，需用时取出。
