茶叶是疏松多孔的干燥物质，收藏不当，很容易发生不良变化，如变质、变味和陈化等。造成茶叶变质、变味、陈化的主要因素有：温度、水分、氧气和光线。这些因素经个别或互相作用而影响茶叶的品质。因此，不让茶叶受到温度、水分、氧气、光线的伤害，是保存好茶叶的首要工作。
（1）温度 。温度越高，茶叶品质变化越快。平均每升高10℃，茶叶的色泽褐变速度将增加3～5倍。如果把茶叶贮存在0℃ 以下的地方，较能抑制茶叶的陈化和品质的损失。
（2）水分 。茶叶的水分含量在3%左右时，茶叶成分与水分子呈单层分子关系。因此，可以较有效
地把脂质与空气中的氧分子隔离开来，阻止脂质的氧化变质。当茶叶的水分含量超5%时，水分就会转变成溶剂，引起激烈的化学变化，加速茶叶的变质。
（4）光线。 光线的照射加速了各种化学反应的进行，对贮存茶叶产生极为不利的影响，光能促进植物色素或脂质的氧化，特别是叶绿素易受光的照射。
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