普洱熟茶传统发酵的“七分熟”
时间:2023-09-01 17:43来源: 中国普洱茶网
作者:佚名浏览:
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普洱熟茶在发酵期间，视所需茶叶发酵度状况，正常状况下整个渥堆过程需八至十二周时间。熟茶渥堆若发酵度不足、不完全，则易出现酸化劣变；发酵过度，则会发生碳化现象，汤薄甜而无质，叶底黑硬。 熟茶的发酵度，一般在五分到七分之间，七分发酵已可称为全熟。超过七分
普洱熟茶在
发酵期间，视所需
茶叶发酵度状况，正常状况下整个渥堆过程需八至十二周时间。
熟茶渥堆若发酵度不足、不完全，则易出现酸化劣变；发酵过度，则会发生碳化现象，汤薄甜而无质，
叶底黑硬。
熟
茶的发酵度，一般在五分到七分之间，七分发酵已可称为“全熟”。超过七分的发酵度，
茶品已开始炭化，有职业道德之业者将其视为发酵失败。坊间流传的“十成发酵”绝不可能存在，因为十成发酵度下
茶叶几乎全部碳化，对人体健康无益甚至有害。
调节熟茶发酵度，是通过改变渥堆加水量而非渥堆时间实现的。发酵不足≠
轻发酵。如今市面上某些以“
轻发酵”为旗号的熟茶，实际上是提前起堆发酵不足的劣质茶品。
传统渥堆熟茶较为市场所接收者，多数产自
西双版纳州，特别是
勐海地区。其原因除了茶菁的质量与技术外，版纳地区适合渥堆微生物生长繁殖的气候亦是关键。虽然许多
勐海熟茶
品茶菁来自
临沧地区南部，但发酵制程仍在
西双版纳勐海地区完成。
勐海地区发酵的熟茶渥堆味也较不刺鼻，没有酸腐味，形成具有鲜明风格的“
勐海味”，这也与当地
水质、技术及发酵时参与作用之菌种有关。
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