“大发酵”是指从鲜叶的选择开始到成品上市的全面系统化发酵，是将一片鲜叶到成品的生命历程作为一个完整的发酵过程，区别于传统的渥堆发酵，即“小发酵”，为了详细阐明“大发酵”，在接下来的时间里，就由小编带大家一起全面领略大发酵吧!
今天讲解“大发酵”开篇第一课—--鲜叶篇：
首先在鲜叶产区和品种的选择上，我们钟情于勐海大叶种，勐海茶植根于优良原始的自然生态环境，位于低纬度热带季风气候区，雨量充沛，光照充足，森林覆盖率极高，提供了茶叶最佳生长环境;且海拔较高，1600米以上，赋予茶叶原料天然的高山内质，山地原貌，多山多坝子，雨水充沛，地区年均雾天为107.5——160.2天，云雾形成充足的紫外线折射，有助于茶叶含氮物质的积累，形成丰富的内质。
因此高山云雾出好茶;处在世界火山生态磁化带，火山灰沉积而成的弱酸性有机土壤，土质疏松、透气，富含有机物，养育了优质茶树;日温差大而年温差小，冬无严寒，夏无酷暑，满足茶叶各阶段生长需求，同期有效积温高，茶叶生长发育充分，孕育了最正宗的普洱茶适制品种。
当地百姓，如布朗、拉祜、哈尼等少数民族延续不绝的制作普洱茶达上千年之久，长期的技术和人才积累，造就了勐海茶精良和上乘的做工，而且历经长年累月的栽培种植，勐海处处散落的着成片成片的古树、大树茶，品质优异、有机环保、散发着原始的生态气息，出于研发高端优异熟茶的目的，我们选择了大树、古树发酵。
对于季节我们坚持春茶发酵，并且详细划分为头春、二春、春尾。虽然就发酵来说，主要作用对象是茶多酚，构成茶汤滋味的主体也是茶多酚的转化和衍生产物，包括茶黄素、茶红素、茶褐素及多酚络合物，因此照理来说夏茶更适合发酵，但是大叶种茶即使是春茶茶多酚含量都很高，可达20%多，远高于一般的中小叶种，已经完全适合发酵。而作为熟茶刺激性和浓强度应该较小，春茶氨基酸含量高，茶多酚含量相对夏茶较低，但是香气高，口感更柔和，更易入口。
在采摘上，行业以往的惯例是对大树、古树茶混采(不分级别，老嫩等)，而我们则对大树分级采(一芽一叶，一芽二叶分开采，不混采)、古树相邻级别采(如一芽二三叶一起采)，充分保证原料的均匀一致，防止老嫩、大小、粗细、长短不一导致发酵生熟混杂，叶底花杂，香气异杂，滋味割裂。
卓越的品质，严格的工艺、苛刻的选择保证了鲜叶更适宜发酵，作为“大发酵”的基础，鲜叶是先决条件，掌握了鲜叶就是占据了未来行业的制高点，云元谷丝毫不敢马虎，为了这一片鲜叶我们倾注了自己全部的心血，全部的爱与期待。
(责任编辑：茶小仙)
