普洱熟茶，不仅对人体有益，其温润醇厚的风味，更是让熟茶成为日常品饮的主流。 过去传统的熟茶，在发酵过程产生一些混合着酸、馊、腥等令人不快的发酵气味俗称堆味，堆味在新熟茶中普遍存在，而且需经过2-3年后才逐步消失，这使熟茶爱好者又爱又恨！ 但是，堆味真的是
普洱熟茶，不仅对人体有益，其温润醇厚的风味，更是让
熟茶成为日常品饮的主流。
过去传统的熟
茶，在
发酵过程产生一些混合着酸、馊、腥等令人不快的
发酵气味——俗称“堆味”，“堆味”在新熟茶中普遍存在，而且需经过2-3年后才逐步消失，这使熟茶爱好者又爱又恨！
但是，“堆味”真的是新熟茶的原罪吗？
熟茶发酵是“微生物”和“植物酶类”的综合过程，渥堆期间微生物不断产生热量和气味，释放的各种气味在半封闭的环境中不能马上散失，而被
茶叶吸附，堆味就产生了，特别是潮水过重，
茶叶透气性不好的发酵环境。
怎样才能使新熟茶未经陈化，就具备清新怡人的香气呢？
1、保证发酵
原料的均匀，避免
原料混杂导致发酵不均匀从而产生不良气味被茶叶吸附。
2、原料的揉捻和干燥程度决定了其吸水量的多少。根据不同原料潮水，使发酵过程
中茶叶的含水量适中，既有利于茶叶内质的裂解和聚合，又不能使水份过多，使茶叶软烂而生异杂味。
3、
茶区、季节、原料老嫩都会影响发酵，根据不同原料选择适合的发酵程度，从而产生符合原料的熟
茶香气。
4、掌握好发酵时各个环节的温度，在保持发酵环境足够的透气性同时满足微生物的生长。
5、发酵最后步骤即干燥过程非常重要，要进行长时间的低温干燥，这是降低堆味，产生香气的重要关键。
(责任编辑：茶小仙)
