如果茶叶界是一个武林，那每种茶叶，都是一个门派，都有它自己的独门绝技。绿茶、白茶、红茶、乌龙茶……各个出自名门，武艺高超，漂亮潇洒，玉树临风。而普洱茶，绝对是个其貌不扬但天赋异禀的武学奇才，现已独步武林，大有唯我独尊之势。
普洱茶被喻为“茶中之王”，是能喝的古董。著名文学家、品茶专家余秋雨也说，普洱茶是所有喝茶人的终点站。刚刚结束的“2017中国茶叶区域公用品牌价值评估”，普洱茶品牌价值高达到60亿元，居2017年中国茶叶区域公用品牌之首。
普洱茶为什么能有这么高的名望？没错！丰富而优良的功用就是普洱茶独步武林的看家本领。在这方面，其他茶叶难望其项背。
发酵，让普洱茶“飞”上神坛
我们来看看，“发酵”给普洱茶带来的“强化性”功能，具体都有哪些记载：
一、据《普洱》杂志发表的一篇学术文章称：“经过实验发现，普洱茶在发酵过程中会产生很多具有药用价值的次级代谢物质，如r-氨基丁酸（GABA），它能作用于脊髓的血管运动中枢，有效促进血管扩张，达到降低血压的目的。”
二、《普洱》杂志发表的另一篇学术文章称：“普洱茶发酵过程出现了很多具有药用价值的次级代谢物质。这些次级代谢物，绝大部分具有药用成分，对高血压、高血脂、糖尿病等都有辅助疗效……”。
三、还是《普洱》杂志上的学术文章称：“普洱茶则是有氧发酵与厌氧发酵交替轮转，其厌氧发酵产生的二次代谢物质绝大部分具有药用成分。”
四、品茶专家余秋雨在《品鉴普洱茶》一文中说：“普洱茶和其他茶种的主要区别就在于发酵”、“（发酵）激活的生物酶有利于消食，茶多酚有利于降低胆固醇，汀类物质有利于降脂，茶色素有利于减少血粘度，泛酸、胱氨酸有利于解酒护肝，果胶物质有利于除毒，而种种综合因素又能抑制糖尿病的‘靶标’，有利于降低血糖，减少尿酸，防治老年痴呆……”
这些研究证实，如果没有发酵这个环节，普洱茶和其他茶叶会有区别，但不会那么大，大到另类，大到堪称神奇！
普洱茶，就是一款酵素茶
近日，小编看到的一篇文章，仿佛让这一切探寻和研究戛然而止，因为它彻底揭开了普洱茶的相关谜团。这就是酵素行业权威杂志——《酵素》（2016年第2期）里的一篇文章《普洱熟茶实质也是一款茶酵素——普洱熟茶价值新认识》。文中说：“人工渥堆发酵技术，是普洱茶发展历程中具有里程碑意义的一项技术，该技术的出现，彻底改变了普洱茶发展的进程，引领了消费的需求。”
发酵中，酵素能提高身体自愈力，促进体内新陈代谢，还可以将食物分解成氨基酸，脂肪酸，葡萄糖等小分子，同时将体内不需要的毒素排泄出去。这些小分子物质能使益生菌得到充足的补给，调节体内菌群平衡，其次为益生菌创造良好的生态环境。
这些作用确实和普洱茶的功效一脉相承，有异曲同工之妙。
作为酵素，普洱熟茶富含多种生物活性成分，以“发酵茶多酚”为主的生物活性成分使得普洱熟茶有着茶叶保健的共性，也有其独特之处。在降脂减肥、降血压、降血糖、抗衰老、美肤、助消化、明目、解酒、减轻烟毒等方面有良好的功效。
“同行十二年，不知木兰是女郎！”喝了这么多年，没想到你是这样的普洱熟茶——酵素茶。
可以说，是发酵成就了普洱熟茶，是酵素造就了普洱茶功效的“神话”。没有酵素的普洱茶，就是没有六脉神剑的段誉，没有七十二变的孙悟空，跌下神坛，也就不足为奇了。
(责任编辑：茶小仙)
