渥堆车间的顶蓬一般会装有透光材料和换气扇。透光材料便于增加渥堆车间的亮度和杀死有害菌，换气扇则便于引入新鲜的空气。
成堆：熟茶渥堆发酵的第一个步骤就是成堆。此时，我们注意到渥堆开始时，毛茶的堆高因原材料等级的不同介于1.2~1.4m之间。毛茶等级越高，其渥堆开始时的堆高越低，反之亦然。经过渥堆的整个过程，堆高会降至80cm左右。
洒水：渥堆初始阶段的洒水量比重一般为整个渥堆茶青重量的30%左右，可以依茶青的等级和外界天气作出适当变动。同时也与茶青原料的含水量和茶青的灰分有密切的关系。
温度：温度是熟茶渥堆工艺中一个很重要的指标。我们注意到，用于显示堆内温度的温度指示器位于堆长的中部。堆温不能超过60℃，渥堆开始时的温度跟当时的室温保持一致。
翻堆：是否进行翻堆，要参考堆内的温度和堆表茶青的颜色及手感，但是经验也同样重要。第一次翻堆，一般在7天之后，此时渥堆的茶达两成熟。整个渥堆的过程通常要经过六次翻堆，在此期间要严格把控翻堆的时机。
时间：熟茶渥堆所需时间一般在60~90天之间。此时，经过渥堆的茶青原料口感甜柔、醇厚，基本符合了熟茶顺、滑、甜的口感要求。
干燥：渥堆完成后，熟茶茶青原料需经过摊放，使其水分降至5%~7%之间。在蒸压之前，还需对渥堆后的茶青回堆。回堆是指对渥堆并干燥好的茶青，洒水20%左右，次日蒸压。回堆的洒水量会依据熟茶本身渥堆后的等级，作出适当的变动。
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