普洱茶中陈化会发生哪些变化
时间:2023-12-05 10:49来源:茶云涧
作者:茶云涧浏览:
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绿茶、白茶、生普，茶性味甘，苦，微寒，而红茶、乌龙茶、黑茶性温，皆为我国传统的天然保健饮料。科研人员研究发现茶叶中所含的化学成分达500多种，其中主要成分有咖啡碱、茶多酚、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素、脂质、有机酸等有机化合物，还含有钾、钠、镁、铜等28
绿茶、
白茶、
生普，
茶性味甘，苦，微寒，而
红茶、
乌龙茶、
黑茶性温，皆为我国传统的天然保健饮料。科研人员研究发现
茶叶中所含的化学成分达500多种，其中主要成分有咖啡碱、
茶多酚、蛋白质、
氨基酸、糖类、维生素、脂质、有机酸等有机化合物，还含有钾、钠、镁、铜等28种无机营养元素，各种化学成分之间的组合比例十分协调。
适度
饮茶对人体有一定的医疗保健作用。它能提精神、去疲劳、助消化、能消炎杀菌、防治肠道传染病，能防暑降温，解渴
生津。
茶在后
发酵时，茶黄素和茶红素氧化、聚合，形成
茶褐素，由于这些色素都是水溶性物质，很容易融合到
茶汤当中，
茶汤就由原来的黄色变为红色，再慢慢从红色变为褐色，
茶汤越来越红透，这就是茶汤为什么存放时间越久，
汤色越红的原因。
而这样的氧化过程，使茶汤
收敛性和苦涩味明显降低，再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量，在避光、干燥、通风、无异味污染的环境下陈化，形成了滋味醇厚，汤色红褐，使
茶的口感变得越来越好。茶黄素是汤色“亮”的重要成分，茶红素是汤色红的主要成分，茶褐素是汤色“暗”的主要原因，也是加深红的程度物质。而
普洱茶的香气是
普洱茶的
原料品种，加工
工艺和后期的
存储环境所致。
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