雨水茶公认品质较差,雨水充沛,生长较快,内质累积少,内含物不丰富,香气弱,水分高杀青不好杀,易出红梗红叶,出黄片的概率也较高,回甘生津不明显。与此同时,虽然雨水足,但不下雨的时候光照足,多酚含量较高,苦涩强,大家都不咋喜欢。
雨水茶发酵成本较低,内质薄,水溶性内含物少,而渥堆发酵本就有通过分解、水解茶叶底物,增加水溶性物质的功能。还能把一些不溶于水的物质溶于水,比如纤维素、半纤维素水化成果胶,这样就可以极大的减弱雨水茶内质单薄的问题。
雨水茶的苦涩度强,恰恰是多酚含量多的表现,而渥堆发酵针对的对象就是茶多酚,茶多酚在渥堆发酵中主要转化成游离的儿茶素,色素物质,构色构滋味,浓强度要好过春茶。至于出黄片,渥堆发酵对于粗枝大叶往往能出较高的香甜味,这也不是什么难题。
雨水茶是渥堆发酵的大头,虽然市面上大家都在传自己什么正春发酵,古树头春发酵什么的,其实多是噱头而已,渥堆发酵还是雨水茶在扛大头,这无法改变,更无法否认!
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