轻发酵熟茶具备哪些特征
为什么要轻发酵
这是轻发酵熟茶的基本特征，接下来的问题是为什么要轻发酵。
上面说了轻发酵熟茶多以高级别熟茶为主，目的是为了减少损耗，降低成本，原料级别高，嫩度也高，同时内含物较多，需要转化反应的周期较长，不好发酵，实际上芽头是最难发熟的，而梗非常好发。更重要是在45-60天的发酵中，损耗是惊人的，多在15-20%之间，高级别原料成熟越高，损耗越惊人，并且有些损耗其实是不必要的，出于此方面考虑级别越高的原料渥堆发酵的成熟度越低。
增大后转化空间
相对于重发酵熟茶来说，轻发酵的转化周期更长，生命力更强，这是显然意见的，轻发酵熟茶在后期可以转化出更多变幻的滋味和香气，陈化期可延续到20年以上，而重发往往15年就达到品质巅峰了。但这并不意味着你可以无限扩大熟茶的后转化空间，有些轻发酵熟茶剑走偏锋，轻的过头，发出来又酸又苦又涩，�岩韵卵省�
便于压制
渥堆发酵后茶叶的柔韧性和可塑性下降，需要潮湿茶叶然后在可以压制（生茶一般不用），否则压制的时候难以压紧，很容易露底翘边，而轻发酵熟茶保持了一定的韧性，嫩度高果胶质含量高容易压紧，或者潮少许水即可，不用那么大费周章。
