轻发酵——发酵度＜70%
在一些制茶老师傅和熟茶爱好者看来，轻发酵并不是完全意义上的普洱熟茶，因为它保留了生茶的一些显著特征——譬如回甘、生津、苦涩味，茶汤不如全发酵的熟茶那样浓醇顺滑，叶底颜色也偏浅，这些特质很像储存十年以上的老生茶。
对于一心追求熟茶浓醇顺滑口感的人来说，轻发酵茶就像未成熟的苹果，甜味不足，酸涩有余。
但也有不少茶友偏偏就喜爱这样的口感，而且轻发酵茶的回甘、生津、喉韵都很好，饮后还有一丝清凉感，这也是轻发酵茶越来越受欢迎的原因。
适度发酵——发酵度70%-90%
适度发酵的熟茶，发酵程度可谓是刚刚好，不多也不少，若少一分则味弱，而多一分则料焦。适度发酵茶既可取得重度发酵的厚实饱满之汤及甜度，又能兼得其纯正的陈香。
重发酵——发酵度 > 90%
发酵度在90%以上的熟茶，可以称之为“重发酵”。如果说轻发酵是未成熟的青苹果，那么重发酵就是已经变成酒红色的熟透的苹果。
至于发酵程度哪种最好，就是因人而异了，个人口味偏好喜欢什么，什么就是最好的。
(责任编辑：品茗在心)
