熟茶的发酵，被人说得神秘而又神秘。据称工艺还国家保密呢。每有发烧友举出各种例子来证明工艺之重要性，某某厂有某某人，导致其熟茶工艺好，如何如何。并非不承认人的重要性，但我认为在发酵的过程中，三分靠人，七分靠天！
三分靠人，原因在于按流程来走，有一些基本的东西要遵循，温度湿度，翻堆的时机等，根据不同地方茶菁不同，会有所区别，这个是需要实践经验的。多做几次，善于总结，就慢慢摸索出一些东西来，大致差不多。
七分靠天，在于目前没有研究到的一些东西，比如环境，水，发酵的菌种等，这些东西目前并无成熟方法，甚至在不同天气发酵，结果都会不同，这次发酵的时候都是晴天，下次都是阴天，我敢说同样原料，同一个人发酵，口感会大不一样！
