渥堆发酵是形成普洱熟茶特殊品质的关键工艺，发酵时间春茶一般需60-70天，夏秋茶一般50-60天。茶叶以嫩度和内含物多寡为标准，存在一个鲜明的发酵梯次：从芽头、嫩叶、中壮叶、老叶、黄片、梗依次发酵速率越来越快，也就是说，很可能在芽头还偏青的时候，梗已经发酵完毕了，而芽头变金黄的时候，梗已经碳化了，一个发酵堆子中不免总会有老叶的存在，因为采摘的原料鲜叶就是一芽两叶或一芽三叶，即便高等级的茶叶，也会夹杂。
简单来说，就算是发酵再正常的熟茶里面也会有部分过度，这是由于茶叶均匀性不一导致的，有的茶叶发得快，有的茶叶发得慢，比如梗发的就比较快，而芽头往往就很慢。
其实，这种小问题不应该在我们讨论范畴内。只要秉承原料好、工艺好，达到后期转化品质的保证就是一款好熟茶！
好原料、好工艺、好仓储，就会出现一款好熟茶。再者，多看多喝多交流，茶好不好，入口便知。适口为佳，好喝才是硬道理！
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