发酵过程离不开外界环境的影响。
其中最为重要的2个因素就是：发酵温度和发酵用水。
勐海的水。
为什么勐海的水对于熟茶发酵那么重要？这个问题就和茅台酒出自茅台镇是同一个道理。熟茶的发酵过程需要很多微生物（益生菌）的参与，而水是这些微生物的生与长的土壤；在勐海，有众多的老发酵场地，由于常年累月的发酵，很多宜于熟茶发酵的微生物被培养和留承。由于篇幅过长，我们没法详细展开给您解释，就用最容易理解的方式呈现给您。
勐海的温度。
勐海县位于云南省西南部、西双版纳傣族自治州西部，地处东经99°56’～100°41’、北纬21°28’～22°28’之间。这里冬无严寒,夏无酷暑，有版纳春城之美称。
气候特征:北纬热带，然而境内大多数地区夏无酷暑，更无严寒，气候宜人，具有典型的热带季风气候特点，城区年均温度在16.5—21.6℃之间，年降雨1260-1965MM(多集中在每年5-10月的雨季),年均有雾日达110-130天。
思茅区属低纬高原南亚热带季风气候区，具有低纬、高温、多雨、静风的特点，年均气温17.9℃，年均降雨量1517.8毫米，无霜期315天。
临沧总体气候特征属于亚热带低纬山地季风气候。由于地处山区，地形地势复杂，海拔差异悬殊，最高海拔达3504米，最低处仅450米，故气候多种多样。
三地气候条件之于熟茶发酵对比：
勐海——恒温恒湿，昼夜温差微小
普洱（思茅）——温度较高，湿度偏低，昼夜温差较大
临沧——温度偏低，湿度偏高，昼夜温差较大
