普洱茶熟茶属于全发酵茶，在普洱茶熟茶进行发酵的时候大致有三种程度的发酵，分别为轻度发酵、适度发酵以及重度发酵。纵观普洱茶熟茶的发酵历史，从最初的试探性发酵到1973年后渥堆工艺成型后，很长一段时间都大量使用轻发酵工艺。后来，随着各大茶厂发酵工艺的不断成熟和常年经验积累，普遍使用适度发酵。
“不多不少”适度发酵
发酵度70%<80%
“天下之佳人莫若楚国，楚国之丽者莫若臣里，臣里之美者莫若臣东家之子。东家之子，增之一分则太长，减之一分则太短;着粉则太白，施朱则太赤……”宋玉在《登徒子好色赋》中，用上面这番话描写了一个美貌的女子，究竟有多美，用现在的话来说就是“不多不少刚刚好”。
适度发酵的熟茶，就像文中的这位美人一样，发酵程度不多不少刚刚好。少一分则味弱，多一分则料焦。
适度发酵是目前被普遍认可的最佳的发酵方式。发酵程度在八成左右，相比轻度发酵和重度发酵，适度发酵同时兼具了两种发酵程度的特点和口感，不但有重度发酵的厚实饱满之汤及甜度，还兼具轻度发酵中叶底活性及回甘，同时还具有纯正的陈香，亦可避开重度发酵与轻度发酵的缺点。
适度发酵需要具有多年发酵经验的师傅才可完成，因为发酵技术经验不够丰富是很难做到适度发酵的，很容易发得过轻或过重。
(责任编辑：茶小仙)
