当前位置: 普洱茶 > 普洱茶生产 > 普洱茶发酵 >

普洱茶发酵的微生物菌群到底有多少?

时间:2021-06-09 11:49来源:静一号普洱茶 作者:佚名浏览:
普洱茶发酵的微生物菌群到底有多少?
普洱茶发酵的产物,离不开微生物种群与群落的参与。长期以来,我们有一个习惯说法,即普洱茶是后发酵的茶。其实,就普洱的发酵而言,从鲜叶釆摘之后,其发酵的过程就已经开始了。对微生物来说,参与制做普洱茶也不仅仅局限于发酵过程,而是在发酵前,甚至是茶叶采摘前——最远可追溯土壤的分化,茶树的生长及一次次的发芽,它就已经存在,而且,不同的微生物群落分工有序。
 
在云南,由于微生物群落的数目庞大,成为地球上生物多样性最为丰富的资源。云南微生物的多样性除物种多样性外,还包括生理类群多样性、生态类型多样性和遗传多样性。
 
云南存在许多野生、半野生乔木大叶种茶树,除了特定的地理、气候与物种的多样性外,特有微生物的参与也是其中一个因素。微生物生态的多样性及微生物的参与不仅帮它抵御外部各种病虫害的侵袭,并将各种营养源源不断输入其中。
 
微生物许多独特的代谢方式,如自养细菌的化能合成作用、厌氧生活、不释放氧的光合作用、生物固氮作用、对复杂有机物的生物转化能力、分解氰、酚、多氯联苯等有毒物质的能力,抵抗热、冷、酸、碱、高渗、高压、高辐射剂量等极端环境的能力,以及病毒的以非细胞形态生存的能力等,都为云南乔木大叶种茶树提供了坚实的“物质基础”。
 
云南普洱茶渥堆过程中参与的主要微生物有黑曲霉、青霉属、酵母属、根霉属、灰绿曲霉、细菌类。细菌数目极少,没有发现致病细菌。这些微生物生命活动和代谢产物是普洱茶品质形成的重要因素。
 
在渥堆过程中,由于湿热作用为微生物的活动和代谢创造了良好的条件,同时也给茶叶内含的有机物变化提供了热源,加强了酶系活动。又因霉菌能利用各种多糖作为碳源,进行糖代谢,产生大量的单糖和寡糖,为酵母提供足够的营养使其迅速繁衍,而酵母和霉菌的大量繁衍,抑制了细菌的生长。同时,这些微生物所分泌的胞外酶对茶叶内含成分进行了各种各样的转化。
 
普洱茶所具有的甘滑、醇厚、活顺、陈香等品质特点与黑曲霉和酵母在普洱茶渥堆过程中的主从优势有着密切的关系。
(责任编辑:茶小仙)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:云南普洱茶 茶叶采摘 发酵的茶 普洱茶 后发酵 普洱 茶树 
热点排行
相关文章
普洱茶发酵中的有氧发酵与厌氧
普洱茶发酵中的有氧发酵与厌氧
普洱茶发酵三步曲
普洱茶发酵三步曲
普洱茶发酵后具有哪些实质性的
普洱茶发酵后具有哪些实质性的
普洱茶发酵也分几成熟
普洱茶发酵也分几成熟
黑茶与熟普洱茶发酵程度有什么
黑茶与熟普洱茶发酵程度有什么
普洱茶发酵的环境因素
普洱茶发酵的环境因素
漫谈普洱茶发酵工艺流程
漫谈普洱茶发酵工艺流程
普洱茶发酵工艺之“精发酵”指
普洱茶发酵工艺之“精发酵”指
关于普洱茶发酵技术的那些事儿
关于普洱茶发酵技术的那些事儿
普洱茶发酵也分几成熟这不是开
普洱茶发酵也分几成熟这不是开
你分得清红茶发酵和普洱茶发酵
你分得清红茶发酵和普洱茶发酵
关于普洱茶发酵的问答详解
关于普洱茶发酵的问答详解
支持单位:云南省茶叶研究院 - 云南省典藏老茶博物馆 - 云南普洱茶茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 大润大品茶业 - 老茶工普洱茶 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183