我们在几天前的文章里回答了茶友的这个问题：生茶在新茶时期就汤甜水滑，越存放香气会越浓郁吗？
汤甜水滑并非是新茶的特点，之所以要将新茶做得汤甜水滑，是因为现在大量的新茶制作出来后就开始销售。茶农茶商为了减弱新茶苦涩过于明显的特征，在制作过程中便刻意为之，以利于新茶被更多人接受，更好地推广销售。
自然萎凋的时间大约在三天左右，鲜叶的含水量可以下降到13%左右。而普洱茶鲜叶的摊晾，最多小半天，决不能失水过多，氧化过度。
摊晾过程中的前发酵就是刻意延长摊晾的时间，让一部分茶多酚发生氧化，进而达到减弱苦涩的目的。
还有一种比较常用的前发酵手段是渥黄。渥黄或称闷黄原本是黄茶的制作工艺，普洱茶里的渥黄，就是在高温杀青的后半段，酶促氧化已经终止的情况下，将火温调低，小火闷炒；或者是在杀青结束后，将茶叶堆得很厚，并且持续较长时间。这时候在微生物的作用下茶叶发生一定的反应和转化，变成轻发酵茶。
前发酵是好是坏？这得一分为二来看待。
对于喜欢喝新茶、但又接受不了新茶过于苦涩的人而言，前发酵无疑是很好的一种工艺，不仅提升了新生茶的香气、滋味、口感，而且对茶汤和叶底的观赏度也提升不少。
前发酵则是减少了茶叶的内含物质，进而就会影响普洱茶后期“越陈越香”的转化效果。从这个角度，可以说前发酵是对普洱茶的一种透支。
(责任编辑：茶小仙)
