好的普洱熟茶，应当是什么颜色？
二哥用筛子端了半筛子出来，那一瞬间，这堆熟茶的颜色，深深地刻入了我的脑海。
没来得及拍照，就拿走了。
这个颜色，就是熟茶最好的颜色，没有恰当的形容词，说枚红色吧，也不全是，说不是吧，又没有更确切的词。
但我记得，去年在酵池里，二哥就普及过，最好的熟茶，颜色该是怎么样的。
对了，就是今天这样的，接近于枚红色，太漂亮了。
一年下来，什么时候发酵出来熟普，品质最好？
马上就是中秋节了。
在我的记忆中，中秋节前，是昆明，最舒服的天气，也是最难受的天气。
说舒服，是因为节前这几个晚上，月色撩人、清风拂面、杨柳依依，温度刚刚好，仅仅是在暮色下，懒懒地散步，就足以让人沉醉。
说难受，是因为温差太大了，热的正午，不比最热的六月天差，而且闷、燥、烦；早晚又凉，凉到要穿外套。一天完全不知道该怎么配衣服才好。
但这种温差极大的天气，恰恰是发酵熟茶最好的天气。
发酵熟茶最好的时段，一年有两个，一段是四月初，清明节前后；一段是中秋节前后。
这两个时段下堆的熟茶，发酵出来味道最正最足，一切都在朝着品质上好的方向走。
究其原因，好熟茶的品质在原料确定的情况下，适宜微生物生长的环境是最重要的。
微生物的营养来源主要是原料，而光热、水、温度和空气决定它长得好不好。
这两个时段，光照差不多，昼夜时长差不多。气温起伏最大，昼夜偏凉、白天偏热；春天霜已完，秋天霜未到，是最适宜微生物生长的季节。
水也是清澈的，4月雨季未来，9月雨季已过，水最好。
这几年捂堆下来发现，同样的原料，这两个节点发酵的熟茶，品质最好。
同样一堆熟普，在不同地区存放，微生物活跃程度不一样，转化也不完全一样
今天早上去看的这堆熟茶，正好是去年中秋下堆的。
元旦左右，有位老教授定了一吨，拉到贵阳了。
那边天气潮湿，后发酵有点快。
早上去厂里，就是确认对比，同样一堆茶，在不同地区是怎么变化的。
一年下来，同样的一批茶，在广州、济南、上海、郑州、贵阳、昆明和勐库，都是不一样的，有些地方温湿度大，微生物就活跃得厉害。
而像昆明和勐库这种地方，就没那么活跃，但茶更甘甜。今早在厂里试了一泡，一年的茶，喝不到任何堆味，甜味很足。
决定普洱熟茶品质关键的因素，还是原来要选好
熟茶的品质，原料是非常重要的一个环节，但这个环节，也是目前熟茶最弱的一个环节。
在赵邦，是从涉入熟茶，就很重视原料的厂商。
后期的工艺也重要，但不能根本上改变原料天生的缺陷。
所以，选熟茶，首选原料品质好的，只有这个步骤做好了，后面的努力才有基础。
