在人类饮食文化当中，发酵食品一直是重要的一环。
也许是在偶然的某一天，人类发现了微生物发酵过的食品有着比新鲜食物更为鲜美的风味，便对发酵食品的研制乐此不疲。
火腿、奶酪、葡萄酒、酸菜、面包、豆腐乳……这些食物都属于发酵食品。
为什么人类如此热衷于发酵食品？除了味觉上的体验，可能还因为发酵食物带有一些人体肠道菌群所喜欢的东西。
这些东西，是未经发酵的食品所不足的，但一经发酵，这些东西就产生了。
什么东西这么神奇？比如膳食纤维。这些东西，蔬菜需要经过人体消化后才能得到，但如果经过发酵，微生物就已经产生了大量的膳食纤维。
可是，人类要想得到好的发酵食品，却并不那么简单。干净是第一要求，其次，发酵过程的控制以及最终的食物风味，都会影响一款发酵食品的呈现。
现代人生活节奏快，饮食习惯精致，加上对抗生素的依赖使用，肠道菌群已经普遍萎缩。
有研究机构通过观察疫情期间的体温数据，发现现代人的体温普遍在36度左右，已经低于传统认知的37度。
为什么现代人的体温普遍降低了呢？答案是因为肠道菌群萎缩了。体温降低，会引起一系列的连锁反应，比如免疫力低下、精神不济、消化不良等。
怎么样才能改善肠道菌群？
方法其实很简单：多吃蔬菜、多喝熟茶。原理是什么？藉由补充膳食纤维来改善肠道菌群。膳食纤维是肠道菌群主要的营养来源，能够促进肠道有益菌的生长。
不过，多喝熟茶却比吃蔬菜更容易改善肠道菌群。
一方面，蔬菜的纤维还需要人体消化才能吸收利用，而熟茶中的水溶性多糖则可以直接被肠道菌群吸收；另一方面，要喝到足够干净的茶叶，远比要吃到足够干净的蔬菜容易。
为什么很多人说喝熟茶能养胃？
多喝熟茶，尤其是古树熟茶，能够有效改善人体的肠道环境。
有些人喝熟茶，尤其是老熟茶，往往会感觉到身体发热，其实就是因为肠道菌群正在改善人体的小环境，发出热量。
什么样的熟茶才算好的古树熟茶？
首先必须干净，不仅是茶园的干净，发酵环境也要干净。
其次，必须是古树原料。只有古树，才能保证原料品质的上限。
活性足的古树熟茶，喝起来是余韵悠长、富节奏感、愉悦感强的。不只在于表层味觉感官上的刺激，更在于茶汤咽下后的余韵体验。
没有活性和余韵，一款普洱茶就不算登堂入室。
