为什么改制后人们不做它了？
在讨论熟茶轻发酵之前，要先聊一聊云南茶行业的“改制”。
云南茶行业所讲的改制，指的就是在2001年前后，云南茶产业由纯国营统购统销，逐渐放开民营加入。
1984年，国发〔1984〕75号文件颁布，内销茶开始实行多渠道、开放式的流通体制。
云南茶行业的改制，也让普洱熟茶在发酵方面出现了变化。
在告诉大家缘由之前，先跟大家科普一个概念：熟茶的发酵度。
普洱茶的发酵极其讲究质量，偏重了或偏轻了都不行，适度的发酵才是理想的，也是大多数人能接受的结果。
发酵度偏轻的熟茶，滋味不醇和、口感略苦涩。
发酵过重的熟茶，容易“碳化”，不仅喝起来汤感薄，而且没有可以转化的物质。
那为什么国营勐海茶厂早期的熟茶，都是轻发酵呢？
这是因为早期的熟茶发酵，一定程度上是“靠天吃饭”，发酵师傅是通过开闭车间的窗子，来进行温湿度的调控。
茶厂比较安全的做法，就是把熟茶的发酵度控制得偏轻一点，提前让它起堆，这样的做法，可以尽可能的减少熟茶会过度发酵的概率。
很多茶友疑惑：轻发酵的熟茶喝起来有苦涩味，它还能卖吗？
这个就说到国营时期的统购统销机制。国营时期熟茶发酵度偏轻，是由这个时期的历史生态所决定的。
在统购统销期间，茶叶销售的总体原则是“保证边销，适当安排内销，积极扩大外销”。
由于销售端的负责人不是发酵师傅，所以熟茶发酵完成后，汇总起来的熟茶堆子，是听从拼配师傅和压制师傅的安排，把熟茶进行压制，压制好的熟茶，再由省公司进行统一的出口。
过去熟茶的链路，从发酵、起堆、筛分、压制、运输到香港和南洋，这个周期可能是长达1到2年，在这个过程中，茶叶还会进一步自然发酵。
茶行业改制后，民营经济进入，这个时候熟茶的产业生态变成了生产、发酵、销售都由自己负责。
由于轻发酵堆子不能马上喝，需要长时间存放，茶厂又不能承受多个轻发酵的堆子存放一两年的成本。
后来，随着各大茶厂发酵工艺的不断成熟和常年经验积累，普遍使用适度发酵。
所以大家喝到2001年往后的熟茶，基本上都呈现发酵适度的特征。如果现在还能喝到改制前的轻发酵熟茶口感，是非常难得的。
总而言之，熟茶独特的发酵工艺，加上时间陈化的魅力，形成了它香甜醇滑的口感滋味。还没体验过熟茶魅力的茶友，趁着寒冬赶快喝上一杯吧。
(责任编辑：茶小仙)
