发酵的魅力
初级发酵
普洱茶的初级发酵是在晒青毛茶过程中，通过特殊环境中微生物菌落群自然接种完成。这是普洱茶在进入二次发酵前，对茶叶进行预处理，经杀青揉捻过的普洱茶在阳光下晾晒和自然风干，使得茶叶内有机物质发生了氧化，也称有氧发酵。
在这个阶段，茶叶中原有的叶绿素酶将叶绿素水解生成植醇和脱植基叶绿素，并在多酚氧化酶催化作用下，氧化形成不稳定的邻-苯醌类化合物，然后再进一步通过非酶催化的氧化反应，出现难得的褐变现象。
二次发酵
自然发酵+人工发酵
二是人工发酵，这是制作熟普的工艺，由近代云南发明，过程是将晒青毛茶通过“渥堆”的方式进行快速发酵，这是一个“催熟”过程，通过发酵来降低茶叶的苦涩感和刺激性，同时也缩短了后发酵时间，待发酵完成后也要再蒸压成固态形状或者直接散放。
后续发酵
越陈越香
后续发酵是普洱茶紧压成饼、沱、砖等形态后，进入固定发酵的最后一个过程，是自身进行品质再造，“越陈越香”的魅力也源于此。
后续发酵主要是由于不同种类的微生菌(如曲霉菌、酵母菌)，在不同的湿度、热度变化中生长，利用不同微生菌产生的酶类来转化茶叶中的儿茶素、糖类、淀粉、纤维素等有机物质，加上菌类大量繁殖时所产生的热能，同步改变茶叶的颜色、香气以及口感滋味，生普较为明显的变化是苦涩降低，熟普的口感是愈加醇厚，不管生、熟，滋味都是逐渐趋于醇和，越陈越香。
