- 熟茶常见汤色 -
色泽红艳不通透：这种熟茶发酵程度较轻，观察叶底，多呈暗红透青绿，茶汤堆味较重，欠缺甜度，比较苦涩，“五成熟”的熟茶常出现这种汤色；
红艳透亮：茶汤红而不浓，光泽透亮。观察叶底，多呈暗红微黄，滋味较“酽”，略显堆味，多为“六成熟”的普洱熟茶；
红浓欠亮：汤色红暗不通透，观察叶底，多呈红褐柔软，滋味较醇和，堆味低或无堆味，多为“七成熟”的普洱熟茶；
酒红透亮：汤色红浓，红中透紫黑，匀而亮，有鲜活感。观察叶底，多呈褐色欠柔软，滋味较醇和，堆味低，甜度高，多为“八成熟”的普洱熟茶；
褐红透亮：褐红透黑，光泽透亮有鲜活感。观察叶底，色多呈暗褐而硬，滋味较醇和，多为“九成熟”的普洱熟茶；
黑褐：茶汤呈暗黑色，观察叶底，多呈黑褐，质硬，滋味较醇和，有轻微焦糊味，多为“九成熟“以上的普洱熟茶。
黄白：茶汤微黄，几乎接近无色。观察叶底，色黑而硬脆似“碳条”，滋味平淡，这是发酵过度的普洱熟茶。
- 熟茶的发酵程度划分 -
一、轻度发酵：
发酵程度：5～6成
优点：极大保留了叶底的活性度，回甘也明显增强；
缺点：堆味重，腥气、苦涩味残留较多，陈香弱且不够纯正。
二、适度发酵：
发酵程度：6～8成
叶底：深褐色，色泽油润；
优点：工艺把控得当，陈香气韵纯正，汤甜味醇，回甘较好，叶底活性度较高，其中以“7成熟”为最佳；
缺点：根据原料的品质而定。
三、重度发酵：
发酵程度：9成以上
叶底：呈黑褐色或更深的颜色，叶底碳化较为明显；
优点：极大了提升茶汤的甜度，粘稠厚实感；
缺点：带有焦糊味，苦底加重，叶底活性度降低。
综上所述，轻度发酵可以延长熟茶的生命，而且还可以提高回甘生津的强度，但普洱熟茶需要纯正的陈香，轻度发酵很难达到这样的效果；虽然重度发酵可以获得醇厚甜柔的滋味，但同时已牺牲了茶叶后期的转化潜力。
所以适度发酵是目前被普遍认可的最佳的发酵方式，适度发酵既可取得重度发酵的厚实饱满之汤及甜度，又能兼得其纯正的陈香。
通过汤色、滋味和叶底大致判断出一款熟茶“几成熟”，你就可以选到一款兼具品饮价值与收藏价值的精品熟茶。
(责任编辑：大润大品)
