来说说普洱茶的发酵
时间:2018-07-03 10:45来源:网络
作者:佚名浏览:
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普洱茶在存放的时候还能再次发酵，那么，普洱茶为何会发酵？这是很多茶友们所关心的问题，下面去详细的了解一下。 所谓普洱茶是后发酵茶，即生茶和熟茶都是已经发酵的，只不过，生茶还没有完成后发酵，所以在储存的过程中可以随着时间的推移而继续发酵；茶性较刺激,多放
所谓
普洱茶是
后发酵茶，即
生茶和
熟茶都是已经发酵的，只不过，
生茶还没有完成
后发酵，所以在储存的过程中可以随着时间的推移而继续发酵；
茶性较刺激,多放几年后熟,
茶性会转温和,好的普洱通常是此种制法，至于熟茶在生产过程中已经通过人工催熟的方式使其完成了
后发酵的过程，出厂以后，不管如何储存，都不会再继续发酵了。
普洱茶在发酵过程中，过氧化物酶性活动增强，促使
茶黄素氧化成不溶性
茶红素复合物，随着陈化发酵时间增长，普洱茶中的不溶性
茶红素复合物业逐渐增多，茶的
汤色也变得越来越红。
由于不溶性茶红素复合物的产生与存放时间的正相关系，在一定的年限内，普洱茶的“红”是
鉴别普洱茶陈期的重要指标。普洱茶的“红”又根据品质不同分为宝石红、玛瑙红、琥珀红等，其中以宝石红最为难得，为茶中极品，其次是玛瑙红，再次是琥珀红。汤色泛青、泛黄为陈期不足，而
茶汤褐黑、汤色混浊不清、有悬浮物的则是变质的普洱茶。
“后发酵”是
茶叶在高温
杀青或高温干燥之后进行增湿堆积发酵的过程，也就是“渥堆”。为什么说普洱茶是后
发酵茶？因为：散装普洱茶的
制作工艺：
云南大叶种鲜叶--杀青--揉捻--
晒青毛茶--分级归堆--潮水渥堆--风干醇化--筛分拣剔
拼配--灭菌--散装普洱茶。熟茶：
云南大叶种鲜叶--杀青--揉捻--
晒青毛茶--分级归堆--潮水渥堆--风干醇化--筛分拣剔拼配--灭菌--压制干燥--熟茶。生茶：
云南大叶种鲜叶--杀青--揉捻--晒青毛茶--蒸压制型--生茶。前面两种显然是发酵茶，而生茶则是在存放过程中，在气候，湿度，氧气等的影响下缓慢发酵成熟，所以也是发酵茶。
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