普洱熟茶的后发酵
时间:2015-05-15 14:35来源:未知
作者:玲儿浏览:
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普洱熟茶的后发酵热湿熟得快，冷藏香又醇 高照教授认为，熟和陈是两码事。要做到熟得快容易，陈得香就难了。因为陈是需要时间的。而要茶叶熟，很简单，就是让茶叶的氧化加快，让茶黄素氧化，通过加温加湿的物理办法、渥堆酶催熟的生物法、乃至化学方法，比如加氧化剂和酶促剂，两三天后氧化作用就很强烈了。 陈得香，一定需要一定年份
高照教授认为，“熟”和“陈”是两码事。要做到“熟得快”容易，“陈得香”就难了。因为“陈”是需要时间的。而要
茶叶“熟”，很简单，就是让
茶叶的氧化加快，让
茶黄素氧化，通过加温加湿的物理办法、渥堆酶催熟的生物法、乃至化学方法，比如加氧化剂和
酶促剂，两三天后氧化作用就很强烈了。
“陈得香”，一定需要一定年份才能做到。陈化是在防止熟得过快的情况下，进行健康
发酵。利用有益人类的益生菌进行后
发酵，具有
越陈越香特点的
茶类，就叫
黑茶。广西六堡
茶、四川边
茶、湖南
黑茶、湖北老青茶等等都是
黑茶。黑茶在蒙古、西藏这些食肉较多的地方很好销售。各种黑茶，高照教授都做过微生物培养。经过微生物的分离与鉴定得出结论，都是以真菌中对人体最有益的黑曲霉等有益真菌进行后
发酵的茶。
人工催熟（潮水发酵），是通过洒水增温增湿，让
毛茶里边的微生物以天文数字繁殖生长。在温度达到35度，湿度足够的情况下，会比
生茶里的菌种的繁殖速度高上几百倍。
“云南
普洱熟茶原料是
晒青毛茶，为什么用
绿茶是不行的？
烘青能发酵，但跟用
晒青发酵出来的熟茶比，品质有天壤之别。因为附着在绿茶表面的微生物菌种是外来的，不是茶叶本身与制茶车间里的原生菌种。”
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