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后发酵茶普洱茶

时间:2019-01-23 13:52来源:网络 作者:佚名浏览:
所谓后发酵,是指经过高温作业(如杀青、干燥)以后进行的发酵。它是相对于前发酵而言的,红茶发酵是在高温作业干燥之前进行的发酵。 普洱茶属于哪一类茶? 普洱茶,饮茶者的最终归宿,此句一出,几乎道出了所有普洱茶爱好者的茶路历程及品饮心声。因普洱茶原料是云南特
 
    所谓后发酵,是指经过高温作业(如杀青、干燥)以后进行的发酵。它是相对于“前发酵”而言的,红茶发酵是在高温作业——干燥之前进行的发酵。
 
    普洱茶属于哪一类
 
    “普洱茶,饮茶者的最终归宿”,此句一出,几乎道出了所有普洱茶爱好者的茶路历程及品饮心声。因普洱茶原料是云南特有大叶种,内含物质丰富、口感滋味醇厚浓酽,使其无论从口味上还是身体的需求度上都具有强烈的侵略性,让长期品饮者“一旦拥有,别无所求”。
 
    那么普洱茶究竟属于六大茶类中的哪一类呢?就此问题,学术界有很多的争议:传统理论认为普洱应当属于黑茶,因为从工艺上来说它属于后发酵茶,近年发现普洱茶与黑茶与众不同,很快被大众接受,普洱茶又被作为单独的茶类分出。
 
    什么是后发酵?
 
    有专家认为熟茶才能称之为普洱,生茶只能叫做晒青绿茶,有学者认为普洱应该属于单独一类特别的茶,因为它的特点不同于任何一类。众说纷纭下无唯一定论,哪种理论似乎都是有道理的,而对于普洱茶的痴迷者来说,我们只管喝就好了,无论它被归为哪一类,我们依然爱它,不是吗?但就“后发酵”这个概念来说,是无人质疑的,究竟什么叫做后发酵呢?
 
    中国农业科学院茶叶研究所程启坤老师说:所谓后发酵,是指经过高温作业(如杀青、干燥)以后进行的发酵。它是相对于“前发酵”而言的,红茶发酵是在高温作业——干燥之前进行的发酵,乌龙茶部分发酵是在高温作业——杀青(锅炒)之前进行的发酵。普洱茶是干燥作业以后的发酵,湖南黑茶、四川边茶、湖北老青茶都是杀青作业以后的发酵,性质基本相同。
 
(责任编辑:大润大品)
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