熟茶发酵工艺之潮水
喷水时必须看茶潮水，这多少要靠发酵师傅的内力修为，另外在潮水前一定要对茶叶进行分级，切忌用混合级茶为原料，以免造成发酵不均匀，影响成茶品质。
旱季和雨季，由于空气湿度温度不同，同一级别茶叶在不同季节，潮湿量也有所不同，所以要随时注意空气温湿度，发酵师随时观察茶叶的变化并及时做出相应调整，才能防止茶叶发酵走向坏的方向。
干季湿度低应增加喷水量，雨季应减少喷水量，一般在正常范围内增减5%左右即可。喷水时力求雾状，切忌大水滴，影响品质。喷水应取能食用的清洁冷水，分层喷洒后拌匀，最后渥堆。
