醋酸杆菌是一类能使糖类氧化成醋酸等产物的短杆菌，利用基质的应用物质较为单一，一般不能单独作用于基质进行发酵，通常与其它微生物特别是酵母菌或乳酸杆菌复合作用于茶叶基质。DufresmeC和FamworthE利用酵母菌、醋酸菌研制出红茶菌，利用巴氏醋杆菌（Acetobacter pasteurianus）、保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）和啤酒酵母（Sacchammyces）发酵生产酸甜可口、清凉解热且富含细菌纤维素的茶。在茶汤种接人木醋杆菌（Acetobacter xylinum）和酵母菌发酵生产出营养丰富的细菌纤维素茶。 (责任编辑：一凡)
