米曲霉是一类产复合酶的菌株，能产生淀粉酶、蛋白酶、果胶酶、糖化酶、纤维素酶、植酸酶等用于工业生产。它们还可以产溶酶类用于消除动脉及静脉血栓。有些蔺系能产生多种有机酸如柠檬酸、苹果酸、延胡索酸等。
在普洱条大生产过程中，陔菌系分泌酶类作用于发酵基质。在淀粉酶的作用下，将原料中的直链支链淀粉降解为糊精及各种低分子糖类，如麦芽糖、葡萄糖等，在蛋白酶的作用下，将不易消化的大分子蛋白质降解为蛋白胨、多肽及各种氨基酸。在果胶酶、糖化酶、纤维索酶的作用下使发酵质大分子不溶物质转化为可溶解于水的小分子物质，有益于普洱茶品质及保健功效的形成。
