目前，普洱茶的生产增幅为全国各种茶叶之冠，大大小小的茶博会上，普洱茶也几乎是占据了大半江山。从西向东，从南至北，国内外品饮和研究普洱茶的人越来越多。由于普洱茶有着“越陈越香”的特点，这也就使得普洱茶有了收藏价值。那么，普洱茶在后期发酵的过程中，到底有哪些变化呢？
茶多酚含量的变化
茶多酚是普洱茶品质和养生的核心物质之一，研究表明，茶多酚对“三高”有着良好的预防和治疗效果，也正是因为有了茶多酚的存在，普洱茶才有了更高的品饮价值。因为工艺的不同，普洱生茶和普洱熟茶在茶多酚含量上有着明显的差别，新制的生普高于熟普。而在贮藏过程中，虽然茶多酚的含量均呈现减少的趋势，但是生普茶多酚的含量减少的更快。茶多酚含量的减少是因为茶多酚在后期过程中发生了氧化水解等反应，降解或合成成了新的产物，从而改变了普洱茶的品质风味。
氨基酸含量的变化
氨基酸是蛋白质组成的基本单位，对人体免疫系统有比较好的作用。通常，生普的滋味表现为鲜爽浓强，这种“爽”则主要是由氨基酸呈现。普洱茶中含有大量的氨基酸，特别是生普的氨基酸含量明显高于熟普，这也正是生普在口感滋味上表现得更为鲜爽的原因。研究表明，氨基酸会随着时间的流逝而减少，而其中熟普的含量减少比生普更多。
咖啡碱含量的变化
咖啡碱是茶叶中主要的生物碱之一，其滋味偏苦，是茶汤滋味重要的构成部分之一，也是人们喝茶失眠的“罪魁祸首”。特别是在生普当中，新制的生普刺激性明显，苦涩感强，而随着时间陈化，生普的口感将变得更为醇和，原因在于其咖啡碱含量有所降低。然而，熟普中咖啡碱的含量却呈现出了上升的趋势。
水浸出物含量的变化
茶汤的浓度在很大一部分情况下取决于茶汤中浸出的内含物含量。茶叶水浸出物是指能溶于水的物质总称，反映了茶汤的厚薄，浓强程度。水浸出物含量越高，证明其口感越厚，滋味越浓，而随着时间推移，水浸出物的含量呈现出增加的趋势，并且生普高于熟普，粗老原料大于细嫩原料。
陈年普洱的收藏意义在于后期转化过程中，内含物质的变化所引起的口感变化。经过存放后的普洱，由于茶多酚、氨基酸和咖啡碱含量的调节，使得滋味更为醇厚，汤色更加深沉，品质有了明显的改善。但值得注意的是，普洱茶的品质也并是时间越长越好。
当普洱熟茶在法国被医疗机构检测出具有降血脂等功效之后，法国开始大量从中国进口普洱熟茶。值得一提的是，当时的普洱熟茶在法国是被当做保健品在销售的，从这一点也说明了熟普的保健功效是值得肯定的。
说完大道理之后，我们回到“吃过大鱼大肉之后喝熟普有什么好处”这个话题。由于鱼肉含有丰富的脂肪，被人体吸收之后一般情况下其分解速度是比较缓慢的。那么在这种情况下，就可以冲泡点熟普进行饮用、借助普洱熟茶加速对脂肪进行分解，从而达到解腻、降脂的功效。
熟普除了适合在吃过油腻的东西后喝，还可以在吃饭的时候边吃边喝，据说这样能够有效地控制人体对油腻物质的吸收、达到更好地解腻降脂效果，而且还能提前对胃部起到一定的保护作用。
另外，由于品质良好的普洱茶具有“越陈越香”的功效，所以如果家里收藏有年份较长的熟普，现在冲泡出来不仅会更耐泡、也会有更好的保健功效；若是暂时还没有陈年普洱熟茶，现在也可以购买一些存放在家里阴凉干燥无异味的地方，待到想喝之时拿出来品饮，一定会有更令人回味无穷的滋味。
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