普洱茶后发酵的方式
时间:2018-06-11 17:22来源:网络
作者:佚名浏览:
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普洱茶后发酵情形只有两种： 一是自动氧化和酶性氧化作用，两者混合进行； 二是自动氧化、酶性氧化及曲菌氧化作用，三者混合进行。 第一种两者混合的后发酵过程，就是我们说的干仓后发酵；第二种三者混合的后发酵过程，就是我们说的湿仓后发酵。 根据一般知
一是自动氧化和酶性氧化作用，两者混合进行；
二是自动氧化、酶性氧化及曲菌氧化作用，三者混合进行。
根据一般知识，空气中的相对湿度在百分之八十以上者，容易造成曲菌的生长。这种会促进产生曲菌的环境，称为“湿仓”；相反的，空气干燥而曲菌无法产生的环境，称为“干仓”。“干仓后发酵”，对
普洱茶求木真性的保存最理想。所以，“干仓”贮放最适合
普洱茶陈化的需要，是属于自然陈化
普洱茶。
“湿仓后发酵”，曲菌破坏了
茶叶的组织纤维，改变了
茶叶原有的本质，是属于霉变陈化
普洱茶。“
湿仓普洱茶”条索松脱、颜色暗淡、粗糙黑绿，从茶品中会发出一股霉味，
茶汤是暗粟色，
叶底颜色是暗粟色或已是黑色。
“干仓普洱茶”条索结实、颜色鲜润、油面光泽，充分表现了茶叶的活力感和自然，茶汤呈粟红色或略转深粟色，叶底颜色是粟黄色至深粟色。所以，普洱茶独特的自然陈化过程和品质特性，取决于
云南大叶种原料固有的成分，特殊的加工
工艺和科学的
贮藏方法，以及
贮藏环境和
贮藏时间的影响，只有在这些基本条件之下，才能形成普洱茶气息自然。
(责任编辑：润生)
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