熟茶渥堆发酵不到位的缺陷是什么
时间:2023-07-27 15:23来源:中国普洱茶网
作者:茶小仙浏览:
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我们在喝某些熟茶的时候会感受到一些不愉悦的滋味，这些大多是在渥堆发酵过程中某些细节做不到位引起的，也在此和茶友们简单交流一下。 1、发酸。 一般情况是发酵过轻。有些时候为了给茶叶留下陈化的空间，会追求轻度发酵。可是往往掌握不好，就会过轻，就会出现淡薄，
我们在喝某些
熟茶的时候会感受到一些不愉悦的滋味，这些大多是在
渥堆发酵过程中某些细节做不到位引起的，也在此和
茶友们简单交流一下。
1、发酸。
一般情况是
发酵过轻。有些时候为了给
茶叶留下陈化的空间，会追求轻度发酵。可是往往掌握不好，就会过轻，就会出现淡薄，无厚度，或者发酸。还有一种情况就是发酵过程温度太低，这种情况出现的酸，十几年都难去除。
2、麻，卡喉。
大部分情况是发酵过度，刚好和前面相反。这种茶往往前面几杯入口温和，慢慢就觉得口腔有点麻，喉咙干。这种茶的
叶底往往都有严重的碳化，属于发酵过度。
3、异味。
各种异味，最常见的是烂泥味。这种情况最有可能的原因是
原料不合格。比如使用了
烘青。
烘青茶已经失去
活性，已经无法培养出有益菌种了。长时间在湿热环境中，捂出一些无法描述的味道也就属于正常了。
4、淡薄。
这个首先和原料有关。个人觉得最好还是使用山区
茶园手工
晒青茶，并且发酵前做有意识的
拼配。如30%
临沧，70%
勐海。这样发酵出来的
茶性表现比较丰富、均衡。
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